I profumi dell'orto in cucina - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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QUALITALY
IN PRIMO PIANO + A TAVOLA
SI FA PRESTO
A DIRE
pomodoro
di servire un asparago fuori stagione e per questo si deve ricorrere
alla merce importata. «Ma nei miei menu - annota Bocchia - i piatti
principali sono sempre piatti accompagnati da frutta e verdura. Sono
alimenti che forniscono fi bre e sono indispensabili all’organismo per
eliminare le scorie prodotte dall’altro cibo consumato. Carne, pesce,
pasta, consumati con la verdura diventano più digeribili».
Poi ci sono i ristoranti che, oltre ad acquistarle, hanno la fortuna di
avere frutta e verdura di produzione propria. È il caso dello stellato
astigiano “San Marco” che si trova a Canelli (At). Ebbene i Ferrero,
Piercarlo con la moglie-chef Mariuccia, spesso propongono frutti e
ortaggi che arrivano direttamente da un grande orto in collina che
coltivano personalmente. Non toglie nulla alla merce acquistata da
fornitori esterni ma, come la stessa Mariuccia ammette, dà un tocco
di originalità ai menu. «Per esempio - dice la chef astigiana - noi
proponiamo i carciofi maggiolini che crescono solo nel nostro orto o
il sorbetto ottenuto con la confettura di pesche della varietà “limonina”
del nostro pescheto».
BIG RIO
CILIEGINO
SAN MARZANO
SUPER ROMA
Pomodoro di media dimensione
Perfetto per creare piacevoli
Sodo e non acidulo, ha ottenuto
Polposo e non acquoso, a livello
(ogni frutto pesa circa 100 g).
effetti decorativi, è utilizzato
la denominazione di origine
organolettico presenta buccia
Ha consistenza soda e ottimo
soprattutto a crudo in insalate
protetta, Dop. Perfetto
resistente e liscia e un notevole
sapore con aromi ben marcati.
e piatti unici. Quello di Pachino
per la preparazione di “pelati”
contrasto di note agrodolci.
Perfetto per preparare salse
ha ottenuto la Indicazione
e conserve si adatta bene anche
Perfetto per la preparazione
di condimenti per pasta e pizza. geografica protetta, Igp. a un uso a crudo. di concentrati concen
e salse.
cucina leggera
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