I profumi dell'orto in cucina - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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26 QUALITALY IN PRIMO PIANO + DISTRIBUZIONE A P R I L E - M A G G I O - 2 0 1 0 testo di Manuela Soressi quarta gamma VALORE, SERVIZIO e... spunta il bio Cresce l’offerta di prodotti per l’horeca Gli italiani, si sa, sono i pri- mi a disertare le salutari abitudini della dieta mediterranea. La riprova viene dal trend dei consumi di frutta e verdura fresche, due tipologie di prodotto che continuano a perdere peso nel carrello della spesa delle famiglie italiane. Ma anche nei consumi fuoricasa le cose non vanno meglio: al ristorante o al bar sono sempre meno quelli che scelgono un piatto unico vegetale o un contorno di verdura o un piatto di frutta. E l’insalata non è più la regina della pausa pranzo: solo le professioniste, le studentesse attente alla linea e i residenti nelle città del nord sembrano preferirla. A mezzogiorno, invece il 28,8% degli italiani intervistati in una ricerca AcNielsen dichiara di limitarsi a un panino, tramezzino o toast.
I principali prodotti ortofrutticoli (produzione Italia 2008) 2.205 1.596 1.369 mele pesche uva e nettarine da tavola 797 474 STATISTICHE Dati in tonnellate annue (dati X 1.000). Fonte CSO DISTRIBUZIONE + IN PRIMO PIANO 2.197 1.048 1.614 Mele e arance le più coltivate. Tra gli ortaggi, vincono patate e pomodori 519 604 625 492 pere kiwi arance pomodori patate zucchine carote finocchi lattuga A quanto pare però il problema della frutta e della verdura non è tanto il gusto o la gradevolezza, quanto la pigrizia degli italiani. Infatti a fronte di un calo dei consumi di frutta e verdura sfusa aumentano invece quelli di prodotti IV gamma e V gamma, ossia di frutta e verdura ready-to-eat. Nel 2009 a livello nazionale, la IV gamma ha generato un valore di 700 milioni di euro, portando l’Italia al secondo posto in Europa, dopo la Gran Bretagna in questa tipologia di consumi. Dalle famiglie l’entusiasmo per tali prodotti si è spostato velocemente alla ristorazione, dove la IV gamma ha importanti plus da giocare, come la velocità di preparazione e la comodità di stoccaggio. Nuove proposte Per ottimizzare la spesa il canale fuoricasa richiederebbe confezioni da 3 o 5 chilogrammi: così le strutture che hanno una domanda giornaliera più bassa preferiscono integrare queste funzioni all’interno della propria struttura con taglierine con cui lavorare il prodotto fresco. Ma qualcosa sta cambiando. «Abbiamo arricchito il nostro assortimento con alcune referenze di IV gamma, come l’insalata in confezione da 1250 g e rucola da 500 g a marchio Bonduelle - racconta Silvestro Panconi, titolare con il fratello Stefano di GF1 -. Questi prodotti anno ad affi ancare quell’assortimento-limite di ortofrutta che gestiamo per offrire al cliente la gamma più vasta possibile. Notiamo che questo, pur essendo un settore ancora di nicchia inizia a suscitare un certo interesse da parte degli operatori professionali della ristorazione». Oltralpe, e in special modo in Francia, Gran Bretagna e Germania, la IV gamma ha una forte penetrazione anche nei canali Horeca, e que- FRANCESCA TRINGALI • «La richiesta di biologico si limita all’1-2% - racconta Francesca Tringali, responsabile commerciale di Unigroup -, ma è un comparto in cui crediamo». A P R I L E - M A G G I O - 2 0 1 0 27 QUALITALY
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