I profumi dell'orto in cucina - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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24 QUALITALY SUL TERRITORIO + FFUORI UORI POR PORTA TA T TA T TA T A Le noci di cocco fresche, così come appaiono quando sono appena state raccolte dalla palma. Latte, crema, burro e fresco. E’ ottimo in ricette dolci e salate Alcuni prodotti derivati dalla lavorazione del cocco. Qui, il latte di cocco della Aroy-D, prodotto in Thailandia e ormai venduto normalmente anche in Italia. La confezione da 400 grammi costa circa 1,5 euro. • www.ilgastronomade.com - Vittorio Castellani, in arte • CHEF KUMALÈ A P R I L E - M A G G I O - 2 0 1 0 Cocco UN FRUTTO A TUTTO MENU La noce di cocco è un frutto meraviglioso: dalla sua pianta si ricavano utensili, cosmetici e ovviamente ingredienti utilizzati in cucina e in pasticceria. Nella pratica occidentale, però, il suo impiego è ancora contenuto e circoscritto all’utilizzo della sua farina disidratata che si ottiene dopo aver estratto il latte dalla polpa grattugiata del frutto. Per scoprire i diversi ingredienti derivati che possiamo utilizzare e per sfruttarne appieno le potenzialità, possiamo trarre spunto dalla cucina thailandese, da quella dell’India del Sud (Kerala), da quella indonesiana o ancora, l’afro brasiliana di Bahia. Cocco giovane. Nei negozi di prodotti asiatici lo si trova anche fresco; si presta ottimamente, una volta scalottato, per accogliere zuppe e per cucinarvi all’interno raffi nati fl an al forno, con farina di riso, uova e vaniglia o cannella e zucchero di canna o di palma. Latte di cocco. Perfetto per preparare cocktail tropicali, chupitos e sorbetti. Crema di cocco. Con la crema di cocco si possono realizzare ottime mousse, gelatine, dolci da forno e al cucchiaio, gelati e sorbetti ma anche deliziosi piatti salati. Si abbina ottimamente a pesci, crostacei, molluschi e verdure: specie con peperoni e cipolle, e con alcune spezie. Burro di cocco. Si ottiene lasciando raffreddare in frigo la crema di cocco, quando solidifi ca è pronta per l’uso, ideale per saltare pesci e verdure.
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