I profumi dell'orto in cucina - B2B24 - Il Sole 24 Ore

I principali prodotti ortofrutticoli (produzione Italia 2008)
2.205
1.596 1.369
mele pesche uva
e nettarine da tavola
797
474
STATISTICHE Dati in tonnellate annue (dati X 1.000). Fonte CSO
DISTRIBUZIONE + IN PRIMO PIANO
2.197
1.048
1.614
Mele e arance
le più coltivate. Tra
gli ortaggi, vincono
patate e pomodori
519 604 625 492
pere kiwi arance pomodori patate zucchine carote finocchi lattuga
A quanto pare però il problema della frutta e della verdura non è tanto
il gusto o la gradevolezza, quanto la pigrizia degli italiani. Infatti a
fronte di un calo dei consumi di frutta e verdura sfusa aumentano invece
quelli di prodotti IV gamma e V gamma, ossia di frutta e verdura
ready-to-eat. Nel 2009 a livello nazionale, la IV gamma ha generato
un valore di 700 milioni di euro, portando l’Italia al secondo posto in
Europa, dopo la Gran Bretagna in questa tipologia di consumi. Dalle
famiglie l’entusiasmo per tali prodotti si è spostato velocemente alla
ristorazione, dove la IV gamma ha importanti plus da giocare, come
la velocità di preparazione e la comodità di stoccaggio.
Nuove proposte
Per ottimizzare la spesa il canale fuoricasa richiederebbe confezioni da
3 o 5 chilogrammi: così le strutture che hanno una domanda giornaliera
più bassa preferiscono integrare queste funzioni all’interno della
propria struttura con taglierine con cui lavorare il prodotto fresco. Ma
qualcosa sta cambiando. «Abbiamo arricchito il nostro assortimento
con alcune referenze di IV gamma, come l’insalata in confezione da
1250 g e rucola da 500 g a marchio Bonduelle - racconta Silvestro
Panconi, titolare con il fratello Stefano di GF1 -. Questi prodotti anno
ad affi ancare quell’assortimento-limite di ortofrutta che gestiamo per
offrire al cliente la gamma più vasta possibile. Notiamo che questo,
pur essendo un settore ancora di nicchia inizia a suscitare un certo
interesse da parte degli operatori professionali della ristorazione».
Oltralpe, e in special modo in Francia, Gran Bretagna e Germania, la
IV gamma ha una forte penetrazione anche nei canali Horeca, e que-
FRANCESCA TRINGALI
• «La richiesta di biologico si limita
all’1-2% - racconta Francesca Tringali,
responsabile commerciale di Unigroup -,
ma è un comparto in cui crediamo».
A P R I L E - M A G G I O - 2 0 1 0
27
QUALITALY