6. sterilizzazione e disinfezione - Corso di laurea in tecniche della ...
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La reazione <strong>di</strong> saponificazione<br />
I saponi sono sali degli aci<strong>di</strong> carbossilici a<br />
lunga catena (da 10 a 20 atomi <strong>di</strong> C)<br />
Si ottengono per idrolisi basica dei<br />
trigliceri<strong>di</strong>.<br />
O<br />
—<br />
—<br />
CH 2O—C—R2<br />
O<br />
—<br />
—<br />
CH 2O—C—R1<br />
O<br />
—<br />
—<br />
CH 2O—C—R3<br />
+ 3 NaOH<br />
NaOH<br />
KOH<br />
CH 2OH<br />
CHOH<br />
CH 2OH<br />
O<br />
—<br />
—<br />
+ 3 R —C—O—[Na]
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