Impatto Magazine: Gli indici statistici // N. #9 // 2 dicembre 2014

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45 Gastronomia N.9 | 2 Dicembre 2014
La tavola delle feste Alla scoperta di antiche e nuove tradizioni della festa dell’Immacolata. Viaggio nei sapori e nei colori che distinguono la cucina italiana durante l’8 dicembre. Redatto da Eleonora Baluci Annunciazione! Annunciazione! Tu Marì Marì fai il figlio di Salvatore. Gabriele t’ha dato la buona notizia. Annunciazione! Annunciazione! Una Annunciazione peculiare, tipica dello spirito di Napoli, che racchiude in sé verità nascoste. La risata è veritiera. Come veritiero è il ruolo di Maria nella sua Immacolata Concezione. La Buona Novella. L’Annuncio che porterà al cambiamento dell’umanità. Lo stravolgimento della vita di una donna innalzata a simbolo di dedizione totale verso il suo Dio. Il dogma dell’Immacolata Concezione ha un ruolo tale da vedere l’istituzione di un festa che nasce l’8 dicembre 1854, per volere di Papa Pio IX con la bolla Ineffabilis Deus. Da allora l’8 dicembre ha rappresentato l’avvento del periodo natalizio e, specialmente al sud Italia, come ogni festività che si rispetti, porta con sé tradizioni e piatti tipici. È tradizione rispettare il digiuno, pratica che sembra essere nata durante il governo dei Borbone nel Regno di Napoli. Si narra che la regina di Napoli, in procinto di partorire ed in preda a fortissimi dolori, chiese la grazia alla Madonna per far nascere il bambino senza problemi ed in salute, promettendole che avrebbe fatto fare digiuno a tutti i suoi sudditi. Il bambino nacque sano la vigilia dell’Immacolata e così il re, forse Ferdinando I di Borbone, ordinò il digiuno a tutti gli abitanti del regno. Anche a Matera per il pranzo della vigilia dell’Immacolata si osserva rigorosamente il digiuno, rinforzando, invece, la cena. In linea con il divieto per i cattolici di consumare carne, la tipica cena materana del 7 dicembre è a base di baccalà in umido e ficcilatidd (noto anche come tortanello), una sorta di ciambella di pane con semi di finocchio, preparato solo una volta l’anno, che rappresenta con la sua forma la perfezione dell’Immacolata Concezione. Ai due piatti tipici della cena della vigilia si sono uniti, negli ultimi anni, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, utile rinforzo per le fatiche del giorno successivo, 46
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