Impatto Magazine: Gli indici statistici // N. #9 // 2 dicembre 2014

e, a volte, pezzetti di
cioccolato, ricoperta
poi di glassa bianca o
frutta candita. Prodotta
e consumata in tutta
l’isola è la petrafennula
(o petrafernula), torrone
molto duro a base di
mandorle, miele e scorze
di arancia e cedro, di
origine araba.
Prodotta anch’essa in
varie parti della Sicilia ma
con diverse varianti è la
muffoletta, pagnotta di
grano tenero: a Ravanusa
(Agrigento) la muffoletta
si impasta con i semi di
finocchio e si farcisce
con sarde o formaggio, ad
Agrigento ed a Canicattì
si impasta con i semi di
cumino, a Caltanissetta
questi panini diventano
dolci ed arricchiti con
chiodi di garofano e
cannella. L’usanza di
consumare le muffolette
la vigilia dell’Immacolata
è legata al digiuno
prefestivo: tutt’oggi i
panettieri mandano per
le strade, alle prime luci
dell’alba del 7 dicembre,
bambini e ragazzini al
grido di “muffulette cauri
cauri” (panini caldi caldi),
da consumare come unico
pasto della giornata.
La tradizione siciliana
delle muffolette ha
perfino raggiunto
anche l’altra sponda
dell’oceano, quando nel
1906 Salvatore Lupo,
immigrante siciliano,
fondò a New Orleans
il Central Grocery e
cominciò a produrre questi
panini farciti per i siciliani
del luogo, divenuti poi
simbolo della città. Ogni
8 dicembre dell’anno,
sulle tavole prende
forma la tradizione. Ogni
tradizione è specchio
di credenze e realtà che
assumono significato
e valore. Un dogma
richiama il bisogno
di rendere manifesti
e visibili tali valori.
Nell’arte culinaria e
no, lo si rende vivo con
dedizione, con un sorriso,
con un odore di intimità
che ispira certezze e che,
intorno ad un tavolo o
raccolti in un luogo di
preghiera, fa sentire
uniti, parte di una verità
rivelata.
Muffoletta
In origine si chiamava
Muffulettu, con tre “u” appunto,
ma come è avvenuto per tutti gli
immigrati italiani che all’inizio
del Novecento sono sbarcati ad
Ellis Island per abbracciare una
nuova cittadinanza, anche il suo
nome è stato americanizzato.
Pirtusa vutta
La Basilicata, si sa, è terra di vino e quale
migliore occasione per assaggiare il frutto
dell’infaticabile lavoro dei contadini
vignaioli se non il giorno dell’8 dicembre.
Festa che è definita anche giorno del
“pirtusa vutta” (che, in italiano, significa
bucare la botte). Si tratta della tradizionale
festa della “spillatura delle botti” che ogni
anno si celebra nella festa dedicata anche
all’Immacolata Concezione. Secondo
l’antica cultura contadina del mondo
lucano, assieme a tanti prodotti tipici
locali, si assaggia il vino nuovo che si
attinge direttamente dalla botte.
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