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▲ I relatori della tavola rotonda ''Perché l'Italia non riesce a fare sistema?''
Potrebbe essere questo il punto di partenza per fare squadra».
Marco Caprai: «Come paradosso potrei fare l’esempio dei soldi: forse in Italia
ce ne sono addirittura troppi. Tutti si lamentano, poi ci sono delegazioni
numerosissime che partono da Perugia alla volta di Riga per promuovere
una specialità gastronomica. E spesso a danno degli agricoltori. Manca probabilmente
una programmazione seria e dovremmo obbligare le rappresentanze
di cui facciamo parte ad approcciate il “tema vino” in maniera diversa.
L’Ais, in questo senso, ha un ruolo fondamentale nello spiegare il nostro
prodotto, visto che abbiamo oltre cinquecento Doc contro i sette-otto vini
dell’Australia, per esempio. Quindi per noi tutto è più difficile. Inoltre l’Ais
potrebbe formare 10mila sommelier in Cina, il mercato del futuro».
Maurizio Zanella: «Credo che la Franciacorta sia un esempio di zona che
ha saputo mettere d’accordo i singoli e le esigenze del territorio. Certo è
stato più facile perché non ci sono industriali del settore e cantine sociali.
Ma fare sistema è comunque indispensabile anche per evitare sprechi come
è capitato per lo stesso vino promosso a New York da persone diverse. Altro
esempio l’assenza quando si parlava di tasso alcolemico e guida dell’auto.
Nessuno ha mai scritto neppure una lettera al ministro».
Renzo Cotarella: «Difficile fare squadra. Ci sono diversi interessi tra troppe
categorie e una visione del vino generazionale. Un vino di qualità non
può essere un vino di moda. Un vigneto dura per sempre, settanta, ottant’anni.
Quindi un prodotto di moda non può essere una espressione di un
territorio. Ripeto, ci sono troppi interessi diversi e per questo non so
quanto fare squadra sia una cosa positiva».
Gianni Zonin: «In troppi non capiscono nulla del nostro mondo. In Italia si
stanno rimuovendo vigneti a 50-80 mila euro l’ettaro. Si parla di venti miliardi
di euro per rimuovere il vigneto Italia. E poi ogni cinque anni cambia la
moda. Prima il Pinot Grigio, poi il Nero d’Avola, adesso il Prosecco. Andrà
a finire che finiremo in sovraproduzione. C’è poi una burocrazia che immobilizza.
Negli Stati Uniti in novanta minuti si sono decisi i confini della
Doc Monticello, il giorno dopo è stata spedita la lettera e dopo una settimana
è arrivata l’autorizzazione. Anni fa visitai Australia e Usa. Avevano tecnologie
che non valevano nulla: adesso ci hanno superato. Ecco, la funzione
dei sommelier potrebbe essere quella di mettere tutti d’accordo: quale
è la gradazione migliore? Quale quella giusta? Ecco questo potrebbe essere
il compito dell’Ais: aiutare il nostro mondo a fare squadra».
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