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de Esposizione Ampelografica del 1881, dove il Freisa
di Chieri era inserito nell’elenco dei migliori vini d’Italia.
E ancora. Ernest Hemingway nel suo Addio alle armi
ne parla come di un vino del quale era “molto incuriosito”.
La Seconda Guerra Mondiale e il successivo abbandono
delle campagne rappresentò una causa della riduzione
della viticoltura nella zona. Il ritorno alla coltivazione
del vitigno si colloca dopo il 1973, anno dell’istituzione
della Doc Freisa di Chieri.
Attualmente a questo vino sono dedicati novantacinque
ettari della provincia di Torino, sulla catena collinare
a sud del Po che si estende da Moncalieri a Verrua
Savoia, con un’altimetria variabile tra i 300 e gli oltre
550 metri. La zona di produzione è limitata a pochissimi
comuni: Chieri, Pecetto Torinese, Pino Torinese,
Pavarolo, Baldissero Torinese, Montaldo Torinese,
Mombello Torinese, Andezeno, Arignano, Moriondo
Torinese, Marentino e Riva presso Chieri. È un vino
tipicamente rosso rubino, poco intenso dalla gradazione
alcolica minima di undici gradi, prodotto solo da cinque
aziende, riunite in un consorzio, per un milione
di bottiglie complessive.
«È un vitigno che si adatta bene per la consistenza della
buccia, difficilmente attaccabile dalle muffe» racconta
Stefano Rossotto, presidente del consorzio. «Nei terreni
argillosi-sabbiosi, come le colline intorno a Chieri,
sviluppa un’ottima vigoria, producendo acini di buone
dimensioni, con elevato grado zuccherino, che danno
vita a vini uniformi». Sono proprio i terreni, tra l’altro,
a fare la differenza tra il Freisa di Chieri e quello di Asti
(prodotto su una scala ben più vasta): nella prima zona
si ha una predominanza di argilla e sabbia, nella seconda
di calcare e limo. Il Freisa di Chieri viene tradizionalmente
vinificato secco, nelle tipologie fermo e vivace.
Quest’ultimo è il vino che più viene ricordato nel
tempo, tipico della zona e che, come spiega Rossotto «si
adatta perfettamente alla bagna caûda (tipico piatto a
base di verdure e crema di acciughe e aglio)». C’è poi il
Freisa Superiore, originato da uve verso la sovrammaturazione
e immesso sul mercato circa un anno dopo
la vendemmia. Infine, alcune realtà hanno cominciato
a produrre Freisa Rosato e Freisa Spumante, come consentito
dall’ultima modifica apportata al disciplinare
della denominazione. L’omonima azienda del presidente
Rossotto, a Cinzano, produce 30-35mila bottiglie
all’anno. «Le principali guide ci hanno trascurato per
anni a causa della fama pregressa di un prodotto onestamente
problematico» osserva il titolare. «C’è stata
un’evoluzione dal punto di vista qualitativo, anche grazie
a corsi di formazione, prove di vinificazione e sperimentazioni
in collaborazione con l’Università degli Studi
di Torino».
«È da sempre una produzione di nicchia» aggiunge Luca
Balbiano dell’azienda vitivinicola Balbiano di Andezeno.
«Anche se il calo dei consumi rappresenta un dato assodato,
abbiamo la consapevolezza di produrre un vino
di eccellenza».
L’azienda, fondata nel 1941 da Melchiorre Balbiano,
produce 130mila bottiglie all’anno, di cui 100mila solo
di Freisa di Chieri vivace. Un’altra delle cinque realtà
presenti è La Borgarella di Chieri, piccola azienda agri-
cola produttrice di circa 20mila bottiglie annue, ma che
vanta una tradizione secolare nella coltivazione dei
vigneti. «È un vitigno appartenente alla famiglia del
Nebbiolo, non sopporta grandi invecchiamenti, ma è
ottimo da bere nell’annata» fa notare la titolare Enrica
Gastaldi. «È un vino che può dare molto di più di quello
che offre ora» dice Enrico Rubatto, giovane produttore
di Baldissero Torinese. «Il Freisa di Chieri ha grandi
potenzialità non ancora sfruttate, ma si sta lavorando
bene». La sua azienda è la più piccola in termini di
volumi: 6-7mila bottiglie all’anno, molte delle quali
esportate all’estero. La restante quota di produzione è
gestita dalla Cantina sociale del Freisa, che ha sede a
Castelnuovo Don Bosco, comune della provincia di Asti,
proprio a ridosso del Chierese. Per la promozione dei
loro vini queste aziende possono contare su poche occasioni.
A fianco al consolidato appuntamento del Vinitaly
di Verona e del vicino Salone internazione del gusto di
Torino, è nata la manifestazione Di Freisa in Freisa.
La prima edizione, promossa dal comune di Chieri, si
è svolta lo scorso aprile. Da segnalare anche La Corriera
del Freisa che tra gennaio e febbraio parte ogni sabato
da piazza Carlo Felice, a Torino, con fermate intermedie
a Sassi e Chieri per portare enofili e buongustai
alla Bottega del Vino di Moncucco, dove la Trattoria
del Freisa propone menu tradizionali piemontesi. I partecipanti
possono gustare i piatti della cucina tipica del
territorio, abbinati ai vini delle aziende che aderiscono
all’iniziativa.
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