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Degustazioni
Le nobili
Bollicine
dall’Alto Adige
NEL SUD TIROLO
LA VOCAZIONE SPUMANTISTICA
NASCE A FINE OTTOCENTO
E OGGI IMPREZIOSISCE L’OFFERTA
SEMPRE PIÙ ARTICOLATA DI QUESTA
MAGNIFICA TERRA DA VINO
anche l’Alto Adige, o Süd Tirol, come preferiscono
chiamarlo in provincia di Bolzano, da
C’è
tenere in considerazione quando si desidera
tracciare una mappa completa delle zone di produzione
di metodo classico in Italia. Certo, la produzione,
attestata intorno alle 220-230 mila bottiglie complessive,
è una produzione quasi confidenziale, molto lontana
dai 5 milioni di bottiglie totalizzate dal Trentino
e dai 10 della Franciacorta, però nell’ambito di quel
45% della produzione altoatesina destinata ai vini bianchi
(il 55% è ancora appannaggio delle uve rosse, con
un predominio della Schiava o Vernatsch) le bollicine
nobili riescono con notevole efficacia a completare ed
impreziosire l’offerta, sempre più articolata, di questa
magnifica terra da vino.
Otto in totale – vedere qui l’elenco http://www.vinialtoadige.it/it-6-330.aspx
– le aziende produttrici, sei delle
quali fanno parte della Associazione dei produttori altoatesini
di spumante o, per dirla in tedesco, Vereinigung
Südtiroler Sekterzeuger nach dem klassischen Verfahren,
creata nel 1990 da nove membri fondatori, tra cui Josef
Reiterer, Lorenz Martini e Alois Ochsenreiter, che si
posero come obiettivo la comune difesa dei proprio inte-
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di Franco Ziliani
ressi nonché l’efficace promozione degli spumanti metodo
classico e della produzione di qualità. Sono produzioni
artigianali, l’azienda più “grande”, la Arunda Vivaldi
di Meltina, incantevole località di montagna posta a
1200 metri, distante una quindicina di chilometri da
Terlano, non arriva a centomila bottiglie, fermandosi a
novantamila, che propongono bottiglie destinate ad un
mercato di nicchia, ad appassionati esigenti alla ricerca
di produzioni particolari, che uniscono il pregio di
uno spiccato carattere e goût de terroir, dato dalla collocazione
in una situazione alto collinare o quasi “di
montagna” dei vigneti, a un savoir faire collaudato nel
tempo a una lunga presenza nel territorio di produzione
delle uve.
Come in altre zone di produzione sono lo Chardonnay
e il Pinot nero le due varietà maggiormente utilizzate,
ma a conferire particolarità, e una certa quale eleganza,
alle basi “spumante” e quindi ai vini, è la presenza
di una terza varietà, molto diffusa in Alto Adige, come
il Pinot bianco, che nel delicato equilibrio della composizione
delle cuvée conferisce il sapore fruttato, ma
anche il “sale” e il nerbo ai vini, mentre lo Chardonnay
assicura finezza e soavità e il Pinot Nero la pienezza e
la struttura.
Con il Pinot bianco, che in alcune cuvée è presente con
quantità varianti dal 20 al 30 per cento, occorre fare
molta attenzione, perché l’uso di uve provenienti da terreni
con cospicuo contenuto di porfido può regalare, se
le uve non sono mature al punto giusto e se le vinificazioni
non vengono condotte con estremo rigore, note
leggermente amare, ma il suo uso ben calibrato è un’arma
in più, in termini di eleganza, di profondità, di ricchezza
di sapore, di cui i produttori di bollicine metodo
classico possono avvalersi. Le condizioni per la produzione
di vini di alta qualità sono pressoché ideali,