Scarica l'Allegato - Associazione Italiana Sommelier

▲ Alcuni ambienti all'interno
della tenuta di Venissa
▲ Una vite di uva Dorona
parte da vitigni autoctoni e originari (oltre l’80 per cento del totale) e anche
da tecniche autoctone, come ad esempio, l’appassimento delle uve su graticci,
per ottenere un vino maestoso come l’Amarone.
Del resto, Prosecco, Valpolicella, Soave, Amarone, Recioto, Conegliano
Valdobbiadene con il Cru Cartizze, Bardolino, Durello, Asolo, Lugana,
Malanotte, Schiava, Casetta, Refrontolo, Torcolato, Pinello, Fior d’Arancio,
Friularo, Enantio, Refosco, Colli di Conegliano, Casetta contraddistinguono
vini Doc e Docg ottenuti da uve che da secoli vestono il Veneto e che
da qui sono state portate altrove dai tanti veneti emigrati. Una curiosità:
nel Veneto ci sono alcuni dei vigneti più preziosi al mondo. Nel territorio
della Valpolicella classica sono 104 gli ettari a vite del Cartizze: per il terreno
di queste colline c’è una valutazione di massima (si parla di due milioni
e mezzo di euro ad ettaro) ma non un vero e proprio “prezzo”, perché
solo un pazzo venderebbe anche un solo appezzamento. Questi vini si
ottengono da antichi vitigni come Corvina, Molinara, Rondinella, Garganega,
Glera, Durella, Raboso, Negrara, Vespaiola, Oseleta, Marzemino, Verdiso,
Bianchetta o da moderni incroci qui realizzati come Manzoni Bianco e
Manzoni Rosso. Sebastiano Carron che dagli uffici della regione descrive
e racconta della cultura enogastronomia del territorio e delle sue valenze
paesaggistiche spiega con orgoglio: «I nostri vini si bevono perché buoni.
E anche con un conveniente rapporto prezzo-qualità. E poi chi li degusta
sorseggia la storia, respira il territorio. Perché nel Veneto il vino è presente
almeno da quando c’è l’uomo. E anche da prima, se si guarda l’impronta
fossile di una foglia di ampelidea, vecchia di 50 milioni di anni,
ritrovata in Lessinia, a Bolca». Carron prosegue illustrando l’evolversi
del consumo di uva da parte degli antichi abitatori degli insediamenti palafitticoli
del Garda e del Lago di Fimòn, delle prime coltivazioni di vite vinifera
attribuibili alla civiltà paleoveneta ed etrusca, mentre spiega che le
prime citazioni documentate dei vini locali sono quelle del Vino Retico, il
vino dolce prodotto con uve appassite nella Retia, la regione collinare che
agli albori di Roma si estendeva a settentrione della parte centrale della
Pianura Padana. Testimonianze di vino si trovano da Cassiodoro al re longobardo
Teodorico, che nel suo editto prevede pene per chi danneggi le
viti o ne rubi i grappoli, passando per i Comuni e la Repubblica di Venezia.
Tornando ai giorni nostri e alla Dorona, dopo la prima produzione, numerata,
data la poca capacità produttiva, è in via di definizione il recupero
di altre aeree lagunari da destinarsi alla vite, al vino e alla Dorona. Così
la storia del vino e la tutela degli autoctoni lagunari nelle Serenissima e
in Veneto proseguono guardando al futuro ma ben radicate nel passato.
41