Scarica l'Allegato - Associazione Italiana Sommelier

Degustazioni
▲ Carlo Alberto Panont, direttore
del Consorzio Tutela Vini Oltrepò
Pavese
32
adatti alla vinificazione in bianco per il metodo classico piuttosto che a
quella in rosso. Sono state individuate sei unità territoriali dopo un lavoro
durato 10 anni, partito nel 1999, ad opera delle Università di Milano e
Piacenza (il volume Guida all’utilizzo della Denominazione di origine Pinot
nero in Oltrepò Pavese edito dal Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese a
fine 2008 riporta in dettaglio tutto il lavoro svolto a questo riguardo).
Eppure, scavando, non sembra solo una questione squisitamente tecnica:
quando ci si imbatte, per esempio, in una bottiglia di Pinot nero vinificato
in rosso del 1996 di Travaglino ottenuta da una semplice selezione
di ciò che di meglio di poteva trovare in vigna in quel periodo, indipendentemente
dalla varietà di cloni presenti, e si rimane completamente stupiti,
non solo per l’integrità, quanto per l’elegante finezza espressiva che
porta la mente altrove, una riflessione, probabilmente ovvia e banale,
sul ruolo fondante dell’uomo viene spontanea. Il mix tra scelta delle altitudini,
dei terreni e dei cloni ha la sua importanza, ma la capacità, nonché
volontà, di chi opera sia in vigna sia in cantina ha la stessa, se non
realmente decisiva, incidenza.
■■■■LA SFIDA DEL CRUASÉ
Il Cruasé: un azzardo? Una sfida? C’è il tentativo di alzare finalmente la
testa attraverso la valorizzazione di un vitigno storico. C’è la voglia, probabilmente,
di abbandonare definitivamente la fama di “incompiuta”, di
“realtà dalle potenzialità enormi, ma mai realmente espresse appieno” che
da sempre viene associata all’Oltrepò Pavese. Il pinot nero, nonostante
l’intima fusione con questa terra, ha sempre navigato in un limbo mai ben
chiaro. Ripartire da questo nobile vitigno è stato dunque uno dei leitmotiv
che sin dall’inizio ha contraddistinto l’azione del mandato del direttore
del Consorzio, Carlo Alberto Panont, non senza polemiche e mugugni,
tipici dell’enomondo e particolarmente di casa da queste parti. La successiva
nascita del “Cruasé”, una scelta di campo precisa: valorizzare un vitigno
“locale” dalle radici storiche, una metodologia, quella del metodo classico,
che qui è di casa dagli inizi del secolo passato e infine una tipologia,
il rosé, che quando ben eseguita, ha l’indubbio merito di affascinare
e incuriosire fasce di mercato abbastanza eterogenee.
La prima annata a essere etichettata e commercializzata con il nome
“Cruasé” (per l’approfondimento della genesi del nome si veda il box) è
datata 2007. Dodici aziende in tutto. «Già dal prossimo millesimo il numero
di aziende crescerà e non nascondiamo l’obiettivo di voler raggiungere
una quota di etichette ben superiore alle cinquanta» ci fa sapere dal
Consorzio Emanuele Bottiroli. Ora bisogna crescere, sia in quantità sia
in qualità, cercando di avere una visione comune, non necessariamente
interpretativa, quanto di forma e stile.