Scarica l'Allegato - Associazione Italiana Sommelier

Vino e salute
La natura
ci ha regalato
un prezioso alleato
della salute
IL VINO COME BEVANDA COMPLESSA ESERCITA UN EFFETTO BENEFICO SULLA
NOSTRA SALUTE. I POLIFENOLI DA UN PUNTO DI VISTA FISIOLOGICO AIUTANO A
VIVERE MEGLIO E A COMBATTERE L’ECCESSIVA PRODUZIONE DI RADICALI LIBERI
▲ Fu il medico greco Ippocrate,
padre della medicina, a ottenere
per primo un vino corroborante e
digestivo con l'aggiunta di fiori
d'assenzio e foglie di dittamo.
Quando, infatti, sorseggiamo il vermouth
come aperitivo, o il Martini
dry, la maggior parte di noi è del
tutto inconsapevole di essere l'ultimo
anello di una storia incredibile,
lunga almeno 2.500 anni, che partendo
dal Vicino Oriente e dalla
Grecia Antica arriverà in tutto il
mondo
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di Paolo Zatta
Il vino, nella sua plurimillenaria storia, oltre a donare momenti di colta
piacevolezza come ad esempio nei convivi e nei simposi del mondo
greco-romano, ha costituito assieme all’olio d’oliva una delle basi terapeutiche
nella pratica medica. San Paolo nella prima lettera al diletto amico
Timoteo così lo consigliava: «Smetti di bere soltanto acqua, ma fa uso di
un po' di vino a causa dello stomaco e delle tue frequenti indisposizioni».
Oggi sappiamo che il consiglio era quanto mai appropriato in quanto il
vino esercita un’azione protettiva sulla mucosa gastrica oltre a possedere
delle proprietà antibatteriche nei confronti dell’Helicobacter pylori, il
più importante agente causale della gastrite cronica. Nel poema omerico,
l’Iliade, l’uso del vino mescolato a formaggio di capra viene citato come
pratica per lenire i postumi di un combattimento. E ancora, Ippocrate,
medico greco del 460 a.C., padre della medicina e autore del giuramento
che ogni medico pronuncia, usò per primo il vino talvolta in infusione con
l’assenzio o con altre erbe medicamentose ad uso corroborante o digestivo.
Forse un antesignano del vermouth?
I primi esperimenti dell’età contemporanea sulle azioni antisettiche del
vino risalgono al 1892 quando Arnold Pick, famoso patologo della Moravia,
dimostrò che, aggiungendo del vino a dell’acqua contaminata da vibrioni
del colera, l’acqua tornava ad essere potabile. Da allora le sperimentazioni
con il vino contro virus e batteri continuarono coinvolgendo i microrganismi
del tifo, della dissenteria e altri ancora. Nel 1977, curiosamente,
alcuni medici canadesi riscontrarono che in quattro ore il virus della poliomielite
veniva inattivato dal vin brûlé.
Un tempo, specie tra le classi meno abbienti, il vino svolgeva un ruolo
molto importante come fonte di energia alimentare con le sue circa 750
kcal/litro. Va quindi ricordato in questo contesto che la Regola di San
Benedetto consentiva un consumo quotidiano di un’emina di vino, pari
a 0,275 l, come integrazione al parco pasto dei monaci, quantità che poteva
essere aumentata per chi doveva svolgere il duro lavoro dei campi. Con