Luglio / Agosto - Sardinews

Piatti chiari a cura di laurasechi@virgilio.itCabras, dai Baroni in laguna all’agriturismoChissà che cosa avrebbero pensatogli eredi del banchiereGerolamo Vivaldi quando nel1853 vendettero la peschiera di Cabrasa Don Salvatore Carta se qualcunoavesse raccontato loro che nel 2003,accanto alla tradizionale attività dipesca, la struttura sarebbe diventata unagriturismo con tanto di organizzazionedi pescaturismo.Certamente lo stagno di Cabras e la sualunga storia dei Baroni in Laguna (dal titolo del libro scritto daGiuseppe Fiori), oggi si devono adattare a un contesto in cui lapesca non basta più da sola ad assicurare lo sviluppo del paeseed emerge la necessità di diversificare le attività e trovare altreprospettive e soluzioni.La Peschiera Pontis resta la struttura più caratteristica dellostagno insieme alle capanne in falasco del Sinis. Conosciutafin dal 1100, venne gestita prima dalla Corona Aragonese, peressere ceduta in seguito al citato banchiere e successivamenteai possidenti locali. Questi ultimi la gestirono fino ai primi anni’80, quando venne riscattata dalla Regione dopo la fine tragicadell’ultimo “padrone” nel 1982 e affidata ad un consorzioformato da cooperative di pescatori. Francesco Cao, oggi nelConsiglio di Amministrazione, ci lavora da quando aveva noveanni e ha accumulato decenni di esperienza. Così come PeppinoCareddu, oggi in pensione, che ha iniziato giovanissimo condue anni di tirocinio con i “padroni” e dalla loro parte ha vissuto,insieme a tutta la sua famiglia, le tensioni degli anni ‘60,quando le contestazioni nei confronti di chi gestiva la peschieraportarono su Cabras l’attenzione nazionale. Il metodo di pescaè sempre lo stesso dal XII secolo: vicino ai fabbricati è sistematala camera della morte, “su segatroxiu”, un recinto di canneintrecciate con un cuneo dal quale i pesci entrano durante l’altamarea ma non riescono più a uscire. Quando la marea cala, ipesci vengono catturati a mano o con i coppi e direttamente immessisul mercato. La struttura ha subito un periodo di grandecrisi gli scorsi tre anni a causa di fenomeni di eutrofismo che nehanno compromesso totalmente la produzione, ma oggi finalmentesi è ripreso a pescare muggini, anguille, orate e spigole,pesce particolarmente pregiato perché non di allevamento macon carni più grasse, e quindi più gustose, grazie alla permanenzanell’acqua salmastra della peschiera.L’organizzazione è cambiata molto da quando la gestione èpassata in mano al Consorzio. Prima le persone da avviareall’attività di pesca venivano scelte e formate. Ciò che venivapescato doveva essere diviso in due con il padrone che peròsi occupava totalmente della manutenzione e delle migliorie.Inoltre le vendite erano regolate da accordi con i pescivendoliche dovevano comunque acquistare il pesce secondo i patti stabiliti,elemento che garantiva entrate costanti tutto l’anno. Oggiil Consorzio gestisce sia il mantenimento della struttura che lapesca e la vendita del prodotto, ma questa forma di governo dellapeschiera secondo una formula diretta non sempre ha portatobuoni risultati.Negli ultimi anni ha fatto capolino l’idea che lo stagno e le suepeculiarità, che lo rendono così affascinante, possa diventareuno strumento di sviluppo turistico, ma ancora manca un’ideaforte che possa dare gambe ad una programmazione seria eintegrata degli obiettivi e delle azioni da intraprendere. Per orac’è chi si muove autonomamente: Teodato Simbula, un pionieredell’allevamento del pesce, ha ampliato la struttura connumerose vasche a mare e un punto vendita di orate e spigolesempre fresche. La peschiera viene timidamente aperta alle visitee presto diventerà anche un agriturismo, ma senza ancoraun’idea chiara di come sarà gestito. I ristoranti locali poi hannoa disposizione materie prime eccezionali ma spesso non presentanogrossi slanci di fantasia. I prodotti sono noti: bottargadi muggine della migliore qualità, sa mreca, il muggine bollitocon molto sale e avvolto nell’erba palustre, che veniva mangiatoquando si stava molti giorni fuori a pesca, oggi reperibilesolo su ordinazione, un olio extravergine d’oliva citato nell’annuariodegli oli Slow Food come uno dei migliori d’Italia e conun ottimo rapporto qualità-prezzo. Certamente però i ristorantilocali sono rassicuranti, come Giovanni di Torregrande, chedagli anni ’60 propone sempre gli stessi buoni spaghetti al ragùdi polpo, o il Caminetto, dove si possono assaggiare il muggineafumau, la burrida in rosso e pesci freschi cucinati in manieratradizionale. Cose semplici per chi non è un grande sperimentatore,per le quali però vale la pena fare una visita allo stagnoe ai suoi paesaggi.Ristorante Il CaminettoVia Battisti, 8Cabras (OR)Chiusura settimanale: lunedì) – Agosto sempre apertoCarte di credito: tutteCosto medio di un pasto: € 25 vini inclusiTel 0783/391139Visitato in data 6 luglio 2003Ristorante Da GiovanniVia Battisti, 8Torregrande (OR)Chiusura settimanale: lunedì) – Agosto sempre apertoCarte di credito: tutteCosto medio di un pasto: € 30-35 vini inclusiTel 0783/22051Visitato in data 12 luglio 200328luglio agosto 2003