1Stamperia DGR 1616_09 allegato A - Regione Veneto

Tabella 3.1.31 – Imprese, unità locali e addetti censite nel Veneto
1991 2001 var. %
Imprese 4.879 4.763 -2,4
Unità locali 5.458 5.314 -2,6
Addetti imprese 43.930 44.419 1,1
Addetti Un. Locali 46.080 46.172 0,2
Addetti per Un. Locale 8,5 8,7 2,5
Un. Locale per impresa 1,1 1,1 -0,3
Indice mobilità assoluta 2.150 1.753 -18,5
Indice mobilità relativa 4,7 3,8 -18,6
Fonte: Istat, Censimento industria e servizi 2001, 1991.
A livello territoriale la distribuzione delle industrie alimentari rispecchia quello delle imprese
agricole, a conferma di una buona integrazione di filiera tra la fase produttiva e quella
industriale.
Analizzando la suddivisione delle industrie alimentari per categoria di attività, si rileva che
assieme ai gruppi tradizionali come la trasformazione carni, il lattiero-caseario, l’ortofrutta, la
lavorazione granaglie e la mangimistica, emergono gruppi in crescita come le bevande
(alcoliche e analcoliche) e, soprattutto, il gruppo “Altri prodotti alimentari”, un insieme
eterogeneo di imprese che vanno dai panifici, ai pastifici, al dolciario, caffè, zucchero, dietetica,
spezie, precotti, ecc..
La struttura produttiva alimentare del Veneto è stanzialmente bipolare dove poche grandi
imprese coesistono con una fascia di piccole realtà produttive. In particolare, la distribuzione
delle imprese e degli addetti mette in evidenza una forte concentrazione in tutti i comparti
produttivi: da una parte un folto gruppo di piccole imprese (85-90%) con meno di 15 addetti e
dall’altra poche imprese di rlevante importanza occupazionale (Figura 3.1.8).
100
80
60
40
20
0
0 20 40 60 80 100
Imprese (% cum.)
Trasform. carni Lattiero-caseario Granaglie Ortofrutta
Mangimistica Altre(*) Bevande
Figura 3.1.8 – Concentrazione delle imprese e addetti nell’industria alimentare del Veneto
(Fonte: elaborazioni su dati Istat, Censimento dell’industria e dei servizi 2001)
Il gruppo trasformazione e lavorazione carni, include imprese che operano nel settore della
macellazione e lavorazione delle carni bovine, suine e avicole. Nel Veneto operano 177 strutture
di macellazione e lavorazione carni fresche 61 (9,7% totale nazionale) cui si aggiungono gli
61 Si tratta delle strutture di macellazione e lavorazione a Bollo CEE controllate dal Ministero della Sanità
(2004).
Pagina 36 di 520