1Stamperia DGR 1616_09 allegato A - Regione Veneto

Figura 3.1.11– Indici di specializzazione produttiva bevande e “altri prodotti alimentari”
Indice di specializzazione (Un. locali)
Bevande (vino, birra, acque minerali)
Eelvato: 0,5 - 1
Medio: 0,02 - 0,5
Basso: -0,5 - -0,02
Molto basso: -1 - -0,5
tutti gli altri
Indice di specializzazione (Un .locali)
Altre (pane, pasta, dolciario, caffè, ecc.)
Elevato: 0,5 - 1
Medio: 0,02 - 0,5
Basso: -0,5 - -0,02
Molot basso: -1 - -0,5
tutti gli altri
Fonte: elaborazoni su dati Istat (Censimento dell’industria e servizi, 2001)
In linea generale, la ridotta scala dimensionale delle imprese alimentari venete costituisce un
punto di criticità del sistema sia per le difficoltà nello sviluppare processi endogeni di
trasferimento delle innovazioni sia perché non consente di sfruttare adeguatamente la leva della
scala di produzione, solo in parte attenuata dalle economie di scopo realizzate dai sistemi locali
caratteristici dell’industria alimentare veneta.
La produttività dell’industria alimentare assume valori di 34-35 mila euro per ULT (valori
costanti) 64 , inferiore di circa 0-15% rispetto alla media nazionale, e segna nell’ultimo
quinquennio un calo attribuibile alla stagnazione del VA che ha interessato tutto il settore
manifatturiero (Istat, 2005). La riduzione di produttività iniziata verso la fine degli anni novanta
sembra attribuibile sia alla difficile congiuntura che si è tradotta in processi di adeguamento e
selezione delle imprese verso filiere o segmenti di domanda più rispondenti ai nuovi bisogni dei
consumatori, sia ad un rallentamento nei processi di qualificazione e accumulazione del capitale
umano anche per le difficoltà di reperimento di manodopera qualificata.
Per quanto riguarda il settore della trasformazione del legno, in Veneto sono operative 5.009
imprese del settore legno (mobili esclusi) e 9.697 imprese del settore arredamento, per un totale
di 14.706 imprese (31% del totale nazionale del comparto legno e legno-arredo), 11.742 delle
quali (quasi l’80% del totale) sono imprese artigiane (Starnet, 2005). A questi valori devono
essere aggiunte altre 530 aziende (il 43% delle quali artigiane) operanti nel comparto della
pasta-carta e della carta. Complessivamente il comparto impiega circa 80.000 persone
(Pettenella et al., 2005), ma si tratta di stime arrotondate, con ogni probabilità, per difetto, alle
quali dovrebbero essere aggiunte da 50.000 a 60.000 unità, vista l’elevata incidenza del lavoro
sommerso (Marelli, 1997).
Da circa dieci anni è in atto un processo di trasformazione del settore dai connotati qualitativi e
quantitativi assolutamente non trascurabili. Tutte le province venete hanno fatto registrare una
riduzione del numero delle imprese del settore legno e legno-arredamento, con la sola eccezione
di Treviso, dove nell’ultimo anno (2004-2005) si è avuto un incremento del 46,5%. Tale
riduzione risulta soprattutto a carico delle imprese artigiane, quindi delle imprese più piccole e
con minore capacità d’investimento, autentico cuore pulsante del settore a livello regionale
(Pettenella et al., 2005). Anche in termini qualitativi si sono registrati importanti cambiamenti,
soprattutto per le imprese di prima trasformazione. Stanti le dinamiche del valore del legname
sopradescritte, secondo uno studio condotto su un campione di 50 segherie in zone montane e
pedemontane del Veneto (Cavalli et al., 2005), molte segherie hanno deciso di affiancare
64 Indicatore iniziale di obiettivo n. 10 “Produttività del lavoro nell’industria alimentare”.
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