MENU n.101 - Aprile/Giugno 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Stagione di Fiori e di Verde
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Stagione di Fiori e di Verde
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specialemacelleria<br />
MEDAGLIONI DI<br />
MAIALINO<br />
ALLE PRIUGNE<br />
Per 6 persone<br />
Ingredienti Menù<br />
400 g. di Prugne allo<br />
sciroppo<br />
20 g. di Crema di salvia<br />
20 g. di Salsa di noci<br />
Profumoro q.b<br />
Ingredienti<br />
1,2 kg di filetto di maialino<br />
100 g. di pancetta fresca*<br />
3-4 gherigli di noci<br />
50 g di parmigiano reggiano<br />
Salvia fresca<br />
Sale e pepe<br />
Procedimento:<br />
Aprire il filetto di maialino a<br />
libro, farcire con le prugne<br />
denocciolate tagliate<br />
grossolanamente a coltello,<br />
con la salsa di noci e con<br />
il parmigiano reggiano.<br />
Spennellare il filetto con la<br />
crema di salvia, chiuderlo<br />
e avvolgerlo con fettine di<br />
pancetta e foglie di salvia<br />
fresca. Legare porzionando<br />
e insaporire con il profumoro<br />
Menù. Cuocere in forno a<br />
180°C per 30 minuti.<br />
* riportante dicitura senza glutine<br />
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