MENU n.101 - Aprile/Giugno 2017

I Grissini Fantasia di Pizza Hot. In alto, un dettaglio
dell’interno del locale di Sant’Ilario d’Enza.
GRISSINI FANTASIA
ricetta del ristorante-pizzeria Pizza Hot di Sant’Ilario
d’Enza (RE)
Titolare e chef: Tudor Laurentiu
Servito da: Donatella Zaniboni
Ingredienti: Soleggiati pomodori a spicchi Menù,
Spaccatelli carciofo trifolati Menù, Tris di olive piccantine
Menù, scaglie di parmigiano reggiano 30 mesi, bresaola
Procedimento: modellare la pasta della pizza “a cucchiaio”
e cuocerne tre in forno. In uscita riempire la forma del
cucchiaio con le tre specialità Menù. Su un piatto rotondo
realizzare una rosa con la bresaola, decorare con scaglie di
parmigiano reggiano e abbinare ai tre grissini fantasia.
Da sinistra
Gianni Vio,
titolare dell’Osteria
Al Squero (servito
dall’agente
Gianni Landi),
Patrizia Simionato
collaboratrice,
e Luciana Vio,
moglie di Gianni.
CICCHETTI E GONDOLE
Al Squero di Venezia è l’unica Osteria che
si trova di fronte allo storico “Squero di San
Trovaso”, dove si costruiscono e si restaurano
le gondole.
Un punto di vista assolutamente unico, dove è
possibile bere un bicchiere di vino e mangiare
un cicchetto di qualità, coccolati da un’estrema
cortesia e qualità di servizio.
La proprietà, Gianni Vio con la moglie Luciana
e i figli Alessandro e Cristiano, propone
quotidianamente delle vere eccellenze
gastronomiche, grazie alla valida collaborazione
di Patrizia Simonato, ideatrice di ottimi cicchetti,
gli spuntini tipici veneziani.
Oltre 50 i crostini proposti e molti sono a base
delle specialità Menù che con più di 40 referenze
è presente da anni nella cucina del locale:
Gransalsa di cuori di carciofo in asettico, Pesto
alla genovese, Pesce spada affumicato, Polpa
di granchio, Lardo Patanegra, Carne salada del
Trentino, Girello affumicato, Filetti di acciughe,
Gamberetti liofilizzati, Salse in agrodolce, Cipolle
a fette, Tris di olive piccantine, Tinga, Salsadoro
a base di pomodori essiccati, Arricciati peperoni
semidry, Mezzoro pomodori a metà semidry, etc.
Tra tante, cinque le degustazioni che
segnaliamo:
• Pane, Tonno, Salsa di cipolla rossa
all’aceto balsamico
• Pane, Crema con tartufo, robiola e
crudo di San Daniele
• Pane, Èmazzancolle o Gamberetti e
Cipolle a fette
• Pane, Hummus di Ceci Bio, Soleggiati,
rosmarino fresco e ceci freschi
• Pane, Lardo Patanegra, miele, Pepe rosa
e rosmarino fresco.
Menú apre alle scuole
L’8 novembre 2016 una classe della Scuola
Alberghiera di Livorno ha visitato lo stabilimento
Menù a Medolla, guidata dal direttore di
produzione Menù Luigi Trenti.
Dopo la visita, che ha permesso far conoscere
il nuovo complesso industriale, compreso
l’innovativo magazzino pick-up, tutto ricostruito
dopo il sisma del 2012, i ragazzi e gli insegnanti
hanno avuto l’opportunità di gustare un aperitivo
con assaggi di alcune specialità Menù.
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