Tecnologie Alimentari 5 Giugno e Luglio 2017

appuntamenti
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.5 2017
fiera, in un’area adiacente al Centro
Servizi Ice, appositamente allestita
e arredata, offrirà ai consumatori/
visitatori stranieri l’occasione per conoscere
la qualità degli ingredienti e
delle materie prime italiane e il loro
uso nella realizzazione delle ricette
tipiche della tradizione gastronomica
del nostro Paese. Le ricette presentate
durante le sessioni di “Show
Cooking” verranno inserite in un ricettario,
in lingua inglese e tedesca,
che sarà distribuito in fiera e durante
gli appuntamenti di Show cooking.
Una presenza, quella dell’industria e
delle Pmi italiane ad Anuga, costante
dal 1999, che sottolinea come nell’agroalimentare,
un gran numero di
aziende del nostro Paese abbia già da
tempo superato la linea “Maginot”
dei confini nazionali: l’interscambio
agro-alimentare tra Italia e Germania
ha infatti registrato, nel 2016, un
saldo positivo pari a 1.734 milioni di
euro, come risultato di 6.266 milioni
di euro di esportazioni e 4.532 milioni
di euro di importazioni.
Tra i prodotti maggiormente esportati
nel 2016 sul mercato tedesco emergono:
l’ortofrutta con 1.500 milioni
di euro (+2,58% rispetto al 2015), i
vini con 978 milioni di euro (+1,7%),
le conserve e i succhi vegetali con
638 milioni di euro (+2,3%), le carni
preparate con 606 milioni di euro
(+7,2%), i prodotti dolciari con 485
milioni di euro (+12,4%) e i prodotti
lattiero-caseari con 453 milioni di
euro (+1,1%).
“10 saloni specializzati sotto lo stesso
tetto”: è questo il format vincente di
Anuga, con due importanti novità: il
salone specializzato Anuga Culinary
Concepts (che ospiterà abilità in cucina
e progetti gastronomici come
i concorsi “Il cuoco dell’anno” e
“il pasticcere dell’anno”) e Anuga
Hot Beverages caffè, tè & Co., tra i
principali trend-setter della distribuzione
e dell’out-of-home: nel 2016
in Germania la spesa per il mercato
dell’out of home è crescita del 3,1%
raggiungendo 76,3 miliardi di euro.
La Germania
rappresenta
il primo Paese
di destinazione
dell’agroalimentare
italiano
Secondo i dati forniti della BVLH di
Berlino (Associazione tedesca della
distribuzione alimentare) e la BVE
(Bundesvereingung der Deutschen
Ernahrungsindustrie) presentati in
conferenza, accanto al “more out of
home” altri saranno i trend globali
del settore alimentare:
1) Prodotti sostenibili: le previsioni
congiunturali positive (secondo le
previsioni dei ricercatori tedeschi
nei 19 stati dell’Eurozona il consumo
privato è destinato a crescere:
+1,4% nel 2017, mentre nel 2018
il balzo in avanti dovrebbe essere
di un ulteriore 1,5%) rafforzano
anche la fiducia dei consumatori:
l’importanza del prezzo come criterio
di acquisto determinante è in
calo rispetto agli aspetti legati alla
qualità; lo si nota ad esempio se si
osserva lo sviluppo dell’assortimento
di prodotti sostenibili (biologici,
vegani, equosolidali, che promuovono
il benessere animale). Il maggiore
mercato bio in tutto il mondo
è costituito dagli Usa, seguito dalla
Ue; in Europa i maggiori acquirenti
di prodotti bio sono proprio i consumatori
tedeschi. Nel 2016 il 27%
ha acquistato prodotti sostenibili
spendendo il 16% in più.
2) Convenience Food: aumenta il
numero di persone che spende
sempre più tempo nei trasferimenti
verso il luogo di lavoro e anche
quello delle famiglie in cui lavorano
entrambi i partner: meno tempo a
casa significa anche meno tempo
da dedicare alla cucina (nello specifico
in Germania solo il 34% dei
consumatori cucina regolarmente).
La quotidianità del consumatore è
tuttavia contrassegnata da una
contrapposizione tra pressione/
ritmi determinati dal lavoro e idillio
casalingo. Ne consegue una crescente
importanza del cucinare a
casa in particolare per consumatori
attenti alla sostenibilità. Cucinare
si trasforma in hobby cui dedicare
tempo, da qui la crescita dei prodotti
gourmet e regionali.
3) Digitalizzazione: il consumatore
anche di beni alimentari diventerà
un “omnishopper” cambiando a
proprio piacimento i vari canali di
acquisto.
4) Clean Label: il consumatore desidera
sempre più informarsi in modo
approfondito su ingredienti e modalità
di produzione.
5) Reductio: numerose aziende hanno
annunciato di voler ridurre l’impiego
di zucchero per la produzione
di generi alimentari e bevande;
Nestlé e Pepsi sono sicuramente
fra i nomi più noti. Anche marchi
del settore dolciario e degli snack
hanno raccolto questo trend e
propongono alternative ai prodotti
tradizionali.
6) More Gree: in questo ambito i
protagonisti sono frutta, verdura,
legumi e i cosiddetti powerfruit.
Tendenze che hanno tutte un denominatore
comune, il gusto. Se il consumatore
chiede varietà e possibilità
di scelta, si aspetta al contempo che
il cibo sia buono.
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