Tecnologie Alimentari 5 Giugno e Luglio 2017

impianti
condizioni di lavoro nello spazio,
deve verificare le corrette modalità
di funzionamento del sistema nella
sua capacità di ridurre il rischio. Non
è necessario cercare qualcosa di ulteriore,
ma definire a priori qual è la
problematica e tenerla sotto controllo
con gli strumenti più opportuni.
Quindi più che di indagini, possiamo
parlare di verifiche di corretto funzionamento,
in mancanza del quale è
necessario intervenire o manutentivamente
o effettuando delle vere e
proprie riqualificazioni degli impianti.
Il monitoraggio deve attivare la manutenzione
sanificante, non deve
portare a nuovi monitoraggi più sofisticati,
ma a interventi reali. L’ottica
proattiva di controllo dei pericoli per
evitare che si trasformino in rischi
deve permeare tutto il lavoro, ancora
una volta, dal progetto all’installazione
fino alla gestione del ciclo di vita
dell’impianto di trattamento della
temperatura, dell’umidità e della ventilazione,
perché in sostanza di questo
stiamo parlando. Gli strumenti di
monitoraggio non sono terapeutici,
sono il nostro termometro: la febbre
L’associazione di riferimento per il settore del trattamento aria
Assofrigoristi nasce nel 2006 dall’esigenza di molti imprenditori, del settore della refrigerazione e del
condizionamento dell’aria, di veder riconosciuta la figura del frigorista.
L’associazione senza scopi di lucro raggruppa le aziende artigiane e Pmi che svolgono l’attività di
progettazione, assemblaggio, installazione, manutenzione, riparazione e dismissione di impianti
di refrigerazione industriale e del condizionamento domestico e non domestico dell’aria: oggi
rappresenta circa 1.200 operatori del settore dell’impiantistica del trattamento d’aria (caldo / freddo)
su tutto il territorio nazionale.
Presidente dell’associazione è Gianluca De Giovanni, mentre direttore operativo è Marco Masini.
L’associazione ritiene fondamentale creare cultura e informazione sui benefici economici e sociali
che derivano dal corretto utilizzo della professionalità del frigorista e sta effettuando una campagna
informativa incentrata sulla mancanza di valutazione dei rischi connessi all’impianto aeraulico
presente negli insediamenti produttivi e negli uffici delle aziende del settore alimentare.
Responsabile di questa campagna di studio e di informazione è Diego Calandri, Consigliere delegato
dalla Presidenza al riguardo e socio di Assofrigoristi con un’attività ormai ventennale. La campagna
ha lo scopo di rendere consapevoli i responsabili sicurezza, responsabili qualità e responsabili di
produzione delle difficoltà e delle problematiche generate sia nel prodotto sia nell’attività lavorativa
dalla mancata o errata manutenzione dell’impianto.
non passa misurando di nuovo la
temperatura, ma assumendo un antipiretico.
Una temperatura che sta
sfuggendo, una perdita di efficienza
della pompa e così via sono segnali
utili ad evitare la degenerazione dell’inefficienza
in un fattore di rischio.
“Il monitoraggio
non deve portare
a nuovi monitoraggi
più sofisticati, ma
a interventi concreti
di sanificazione”
Il coagulo di competenze può realizzarsi?
Tecnologi degli strumenti, tecnologi
delle installazioni e tecnologi
alimentari possono trovare terreni
formativi condivisi e cooperanti per
colmare le lacune del sistema?
Più che una formazione comune,
dobbiamo ragionare su lavoro di
team, condivisione di obiettivi, messa
in comune di conoscenze, perché
oggi la verticalizzazione delle competenze
è tale da rendere impossibile
una padronanza a 360 gradi di
tutte le discipline necessarie alla
gestione del rischio alimentare. Tutti
gli ingredienti devono essere messi
sul tavolo per un menu sufficientemente
ricco da risolvere il problema.
www.interprogettied.com
La parola chiave sembra essere ancora
una volta la sostenibilità: un processo
correttamente impostato e
governato genera sostenibilità.
Questo è non solo un auspicio, è
l’obiettivo concreto sia del sistema
produttivo sia del sistema di controllo.
Quest’ultimo non ha il compito
di punire, ma piuttosto di cooperare
con il sistema produttivo a
generare una corretta gestione della
filiera grazie alla catena del freddo,
riducendo gli sprechi, diminuendo
gli scarti, consumando
meno energia. Una sostenibilità a
tutto tondo.
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.5 2017
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