Simposio Magazine - numero uno

SIMPOSIO MAGAZINE
Il famoso Champagne, con tutta
probabilità fu, più che inventato,
codificato da Dom Pierre Pérignon,
un benedettino cui erano stati
affidati i vigneti nel monastero di
Hautvillers, nella regione francese
della Champagne-Ardenne.
anche le scoperte che dobbiamo a ordini e congregazioni
religiose. I Benedettini misero a punto un nuovo metodo per
la produzione della birra e per prolungare la conservazione
del formaggio con la stagionatura e la salatura. Il famoso
Champagne, con tutta probabilità fu, più che inventato,
codificato da Dom Pierre Pérignon, un benedettino cui erano
stati affidati i vigneti nel monastero di Hautvillers, nella
regione francese della Champagne-Ardenne. Secondo alcune
fonti il whisky sarebbe nato in un monastero scozzese. Léo
Moulin (L’Europa a tavola, Milano 1993) scrive che verso
la fine dell’era merovingia i conventi, detentori di tutte le
tradizioni gastronomiche, si moltiplicarono in Francia, dando
così grande impulso all’arte culinaria. Quasi tutti i progressi
compiuti dall’inizio del Medioevo nei diversi settori dell’
economia e della tecnica alimentare, devono essere attribuiti
all’opera metodica e perseverante svolta dalle istituzioni
religiose».
Il fatto è meno paradossale di quanto
possa sembrare. I monaci, costretti a
una dieta rigida e a una vita monotona,
impiegavano volentieri il loro tempo a
perfezionare le tecniche di preparazione
di quei pochi prodotti che erano loro
permessi; si concedevano inoltre qualche
golosità in occasione della celebrazione di
feste religiose come la Pasqua, il Natale o il
giorno del santo patrono.
Il contributo femminile
Sappiamo con certezza che Hildegard Von Bingen, una
monaca benedettina tedesca nata nel 1098 (proclamata santa
e dottore della Chiesa nel 2012 fu una delle prime esperte di
fitoterapia. Prima e dopo di lei,molte altre suore e monache
hanno contribuito a sviluppare le conoscenze di quelle che
oggi chiameremmo agroalimentari. Sfogliando le fonti e
i documenti più o meno ufficiali, la lista di protagoniste da
riscoprire appare lunga. Oltre a Ildegarda, Chiara d’Assisi,
Caterina da Siena, Angela da Foligno, Caterina da Genova,
Maddalena de’ Pazzi, Teresa d’Avila e le centinaia e migliaia
di note e meno note badesse e fondatrici di monasteri e
conventi femminili. (Per tutte queste notizie sono debitore al
lavoro di Marilina Colella, apparso sulla rivista dei Frati Minori
Conventuali Sulle orme di San Benedetto). Tutto questo per
restare quasi unicamente in Italia. Ma queste esperienze si
diffusero in tutta Europa ed ognuna legata alle caratteristiche
dei prodotti del territorio. ll cibo e la tavola sono dei nodi
centrali del Cristianesimo e la condivisione e il piacere che
ne deriva, come dono divino viene apprezzato e riconosciuto.
Rimandiamo al pensiero del Priore della comunità monastica
di Bose in provincia di Perugia Enzo Bianchi che sul valore
del cibo, della ospitalità e della cura della tavola ha scritto
contributi importanti.
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