Simposio Magazine - numero uno

DALLA PIANTA ALLA TAVOLA
DALLA PIANTA ALLA TAVOLA
in Italia esistono oltre 500 varietà diverse, chiamate “cultivar”,
oltre quattrocento di queste sono catalogate ed iscritte
nel registro italiano oleico ufficiale
di Catia Minghi
L’ulivo è una pianta molto diffusa nel nostro paese ed in tutti
quelli del bacino del Mediterraneo da oltre 5000 anni che
oltre a costituire un elemento essenziale dell’alimentazione,
era considerata anche una pianta sacra. Pensiamo infatti al
rametto di olivo portato dalla colomba a Noè a simboleggiare
la fine del diluvio, o ad Atena che dona l’olivo all’umanità in
quanto pianta utile o al ruolo importante che l’olio ricopre
nei riti religiosi e nei sacramenti. Originario probabilmente
della Siria, attraverso le culture fenicia, micenea e greca, la
coltivazione dell’olivo si diffonde rapidamente lungo tutte le
coste del Mediterraneo. Sono i Romani che successivamente
contribuiscono alla grande espansione cercando di coltivarlo
in tutti i territori conquistati. Sotto l’impero romano infatti,
le popolazioni conquistate pagavano a Roma un tributo in
olio di oliva, che veniva utilizzato in grandi quantità anche
dalle milizie per l’igiene personale. Successivamente nel
corso dei secoli, la sua coltivazione ha subito continui
arresti e riprese, a seconda delle dominazioni, delle avverse
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condizioni climatiche e delle malattie. È una tra le piante più
caratteristiche del nostro paesaggio mediterraneo, preferisce
le zone temperate ed i suoli calcarei, sassosi e permeabili;
non sopporta l’umidità, le forti escursioni termiche e la
nebbia. È una pianta longeva e secolare, la sua produttività
inizia a partire dal quinto anno, fino a 30 continua a crescere,
intorno ai 50 raggiunge la sua maturità, poi si stabilizza e
può continuare a vivere anche centinaia di anni. Il suo nome
botanico è “olea europea sativa” ed in Italia esistono oltre
500 varietà diverse, chiamate cultivar, oltre quattrocento
di queste sono catalogate ed iscritte nel registro italiano
oleico ufficiale. La scelta delle cultivar da impiantare dipende
unicamente dalle caratteristiche geomorfologiche del terreno
e dal clima. La pianta dell’ulivo non ha bisogno di grandi cure,
poche infatti le operazioni periodiche. I suoi fiori bianchi
“mignole” in primavera cadono e lasciano spazio ai frutti
chiamati DRUPE, che maturando aumentano di volume e
cambiano colore (invasatura). La raccolta delle olive destinate