/ Annamaria RubboINTERNET DELLECOSE E HACCPANCHE L’IMPRESAALIMENTARE SI FASMARTQuali vantaggi per la tuaimpresa alimentare?46
TECNOLOGIA & INNOVAZIONE | MARZO 2020Sistemi per la semplificazionedei piani di controlloalimentare e sensorismart per il monitoraggioe la registrazione delletemperature, nuovi scenari edopportunitàLa quarta rivoluzione industriale, o industria4.0 , è ormai una realtà consolidatain molti campi produttivi. L’automazioneindustriale permette di aumentare laproduttività e rendere più sicuro l’ambientedi lavoro, contribuendo a crearenuovi modelli di business.L’industria 4.0 si lega indissolubilmenteal concetto di smart factory, un modonuovo e performante di intendere lostabilimento di produzione, in cui un sistemainformatico sofisticato si integra,interagisce e controlla l’ambiente fisico.IL RAPPORTO CON LA TRASFORMAZIONE DIGITALEIn relazione all’implementazione delle tecnologie abilitanti Industria 4.0, la sua azienda...Ha già introdotto almeno unatecnologia digitale 57%Ha già introdotto almeno unatecnologia digitaleHa già introdotto almeno unatecnologia digitaleHa già introdotto almeno unatecnologia digitale10%14%19%L’industria alimentare italiana, vero volanodell’economia del nostro paese, puòtrarre grandi vantaggi produttivi ed economicinel passaggio da tradizionale asmart, e i benefici attesi sono molteplici,e vanno dall’incremento della produttività,alla diminuzione dei tempi di decisionmaking e all’aumento della varietàe della qualità dei prodotti; nonostantequesto, però, ad oggi circa il 40% delleaziende alimentari italiane non è ancorasmart, gli ostacoli sono molteplici, si vadalla poca digitalizzazione alla mancanzadi risorse economiche da destinare allatrasformazione, fino alla scarsità di informazionee formazione sull’argomento .Il momento è però favorevole, la leggedi bilancio 2020, con la quale il Governoha rifinanziato i piani di sviluppo , lanascita di numerose start up innovativee la ricerca costante, ad opera delle universitàe dei dipartimenti di ricerca, disoluzioni e nuove tecnologie creano lagiusta sinergia che può dare inizio allarivoluzione 4.0 del comparto produttivoagroalimentare.Una delle sfide più impegnative per ilsettore alimentare riguarda senza dubbiola crescente richiesta di sicurezza etrasparenza del processo produttivo, alfine di garantire un prodotto finito sanoe di ottima qualità, sia in fase di lavorazioneche durante il trasporto nei PdV.I piani di autocontrollo dell’analisi deirischi e della gestione dei punti critici dicontrollo, cosiddetti piani HACCP, fino adora hanno richiesto la presenza fisica diun operatore per ogni sito produttivo e ilconsumo di grandi quantità di carta.Monitorare costantemente la temperatura,nell’economia complessiva digestione dei piani HACCP, è poi un’esigenzacruciale per evitare bruschi sbalziche potrebbero accelerare il processo dideperimento dei prodotti.Un sistema di tracciabilità computerizzatodella linea di produzione alimentare,basato sul piano di autocontrollo HAC-CP, la blockchain e l’IoT può fornire unapiattaforma di informazioni centralizzata,che garantisca trasparenza, sicurezzadegli alimenti e tracciabilità, dal produttoreal consumatore (FFTF, from farm tofork), limitando la perdita di informazioni,l’utilizzo di risorse umane e dando lapossibilità di gestire contemporaneamentevari siti produttivi .43%ADOPTERNON ADOPTERIl sistema di semplificazione eautomazione dei piani HACCPMa come funziona nello specifico il sistemadi tracciabilità centralizzato?Con la digitalizzazione, gli sviluppatoristanno incrementando l’utilizzo di tecnologierilevanti nel sistema di tracciabilità,la cui efficacia deriva dalla possibilità dimonitorare e conservare traccia di ogniprodotto e unità produttiva e logistica,dalla semplicità di utilizzo e dalla rapiditàdi condivisione delle informazioni adogni livello della catena produttiva.La blockchain, detta anche sistema di registridistribuiti, è una soluzione tecnologicainnovativa perché permette di condividerele informazioni a supporto delletransazioni e delle comunicazioni in ognipassaggio della filiera agroalimentare.La blockchain, se ben congegnata, presentadiversi vantaggi, come la facilitàdi applicazione, l’interoperabilità, cioè lapossibilità per l’operatore di avere acces->47