Tecnologia & Innovazione - #1

TECNOLOGIA & INNOVAZIONE | MARZO 2020
Sistemi per la semplificazione
dei piani di controllo
alimentare e sensori
smart per il monitoraggio
e la registrazione delle
temperature, nuovi scenari ed
opportunità
La quarta rivoluzione industriale, o industria
4.0 , è ormai una realtà consolidata
in molti campi produttivi. L’automazione
industriale permette di aumentare la
produttività e rendere più sicuro l’ambiente
di lavoro, contribuendo a creare
nuovi modelli di business.
L’industria 4.0 si lega indissolubilmente
al concetto di smart factory, un modo
nuovo e performante di intendere lo
stabilimento di produzione, in cui un sistema
informatico sofisticato si integra,
interagisce e controlla l’ambiente fisico.
IL RAPPORTO CON LA TRASFORMAZIONE DIGITALE
In relazione all’implementazione delle tecnologie abilitanti Industria 4.0, la sua azienda...
Ha già introdotto almeno una
tecnologia digitale 57%
Ha già introdotto almeno una
tecnologia digitale
Ha già introdotto almeno una
tecnologia digitale
Ha già introdotto almeno una
tecnologia digitale
10%
14%
19%
L’industria alimentare italiana, vero volano
dell’economia del nostro paese, può
trarre grandi vantaggi produttivi ed economici
nel passaggio da tradizionale a
smart, e i benefici attesi sono molteplici,
e vanno dall’incremento della produttività,
alla diminuzione dei tempi di decision
making e all’aumento della varietà
e della qualità dei prodotti; nonostante
questo, però, ad oggi circa il 40% delle
aziende alimentari italiane non è ancora
smart, gli ostacoli sono molteplici, si va
dalla poca digitalizzazione alla mancanza
di risorse economiche da destinare alla
trasformazione, fino alla scarsità di informazione
e formazione sull’argomento .
Il momento è però favorevole, la legge
di bilancio 2020, con la quale il Governo
ha rifinanziato i piani di sviluppo , la
nascita di numerose start up innovative
e la ricerca costante, ad opera delle università
e dei dipartimenti di ricerca, di
soluzioni e nuove tecnologie creano la
giusta sinergia che può dare inizio alla
rivoluzione 4.0 del comparto produttivo
agroalimentare.
Una delle sfide più impegnative per il
settore alimentare riguarda senza dubbio
la crescente richiesta di sicurezza e
trasparenza del processo produttivo, al
fine di garantire un prodotto finito sano
e di ottima qualità, sia in fase di lavorazione
che durante il trasporto nei PdV.
I piani di autocontrollo dell’analisi dei
rischi e della gestione dei punti critici di
controllo, cosiddetti piani HACCP, fino ad
ora hanno richiesto la presenza fisica di
un operatore per ogni sito produttivo e il
consumo di grandi quantità di carta.
Monitorare costantemente la temperatura,
nell’economia complessiva di
gestione dei piani HACCP, è poi un’esigenza
cruciale per evitare bruschi sbalzi
che potrebbero accelerare il processo di
deperimento dei prodotti.
Un sistema di tracciabilità computerizzato
della linea di produzione alimentare,
basato sul piano di autocontrollo HAC-
CP, la blockchain e l’IoT può fornire una
piattaforma di informazioni centralizzata,
che garantisca trasparenza, sicurezza
degli alimenti e tracciabilità, dal produttore
al consumatore (FFTF, from farm to
fork), limitando la perdita di informazioni,
l’utilizzo di risorse umane e dando la
possibilità di gestire contemporaneamente
vari siti produttivi .
43%
ADOPTER
NON ADOPTER
Il sistema di semplificazione e
automazione dei piani HACCP
Ma come funziona nello specifico il sistema
di tracciabilità centralizzato?
Con la digitalizzazione, gli sviluppatori
stanno incrementando l’utilizzo di tecnologie
rilevanti nel sistema di tracciabilità,
la cui efficacia deriva dalla possibilità di
monitorare e conservare traccia di ogni
prodotto e unità produttiva e logistica,
dalla semplicità di utilizzo e dalla rapidità
di condivisione delle informazioni ad
ogni livello della catena produttiva.
La blockchain, detta anche sistema di registri
distribuiti, è una soluzione tecnologica
innovativa perché permette di condividere
le informazioni a supporto delle
transazioni e delle comunicazioni in ogni
passaggio della filiera agroalimentare.
La blockchain, se ben congegnata, presenta
diversi vantaggi, come la facilità
di applicazione, l’interoperabilità, cioè la
possibilità per l’operatore di avere acces-
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