Articolo >> Internet delle cose e HACCP, di Annamaria Rubboso a diversi registri distribuiti, senza peròdiminuire la sicurezza delle informazionie la segretezza, in quanto il sistema diaccesso può essere facilmente controllatotramite la gestione autorizzata degliaccessi; il sistema di blockchain, poi,può essere integrato con la possibilità dicomunicare con le banche dati ufficiali,ricevendo e inviando dati. Infine, non èda sottovalutare il risparmio di carta e ditempo dato dal registro elettronico .I sensori per il monitoraggioautomatico delle temperatureI BENEFICI APPORTATI IN AZIENDA DALL’ADOZIONEDELLE TECNOLOGIE DI INDUSTRIA 4.0Ottimizzazione e riduzione dei costiMiglioramento della produttivitàAumento informazioni sul ciclo...Riduzione degli scarti di produzioneRiduzione del time-to-marketMiglioramento qualità prodotti offertiRiqualificazione delle risorse umanePersonalizzazione dei prodotti offertiAmpliamento gamma dei prodottiNessun beneficio14%13%12%11%7%3%5%46%41%56%Nell’ottica del sistema di tracciabilitàcentralizzato, tenere traccia delle temperatureè un punto cruciale, perché garantiscela corretta conservazione deglialimenti, abbattendo il rischio di bruschicambi di temperatura che potrebberodeperire il prodotto.Il controllo della temperatura è importantesia all’interno del sito di produzioneche durante il trasporto, semprenell’ottica di garantire trasparenza e sicurezzadell’intero processo.L’IoT ha semplificato di gran lunga questafase. I sensori di temperatura e umiditàa basso costo permettono di renderesmart qualunque ambiente, senzaoperare delle grosse trasformazionistrutturali.Un sensore, ad esempio, che registra levariazioni di temperatura e umidità diuna cella frigorifera, salva i dati sul cloude compila il registro di autocontrolloinviando report quotidiani all’operatoreaddetto al piano HACCP, potrebbesnellire una pratica noiosa e che sottraedel tempo prezioso ad altre attività. Integrandopoi la funzione di allarme nelcaso di anomalie, si diminuirebbe sensibilmenteil rischio di perdita di prodottie, di conseguenza, di introito.L’automazione del piano di autocontrollo, in definitiva, potrebbe rappresentareper le aziende alimentari un grosso vantaggio in termini economici, digestione operativa e di comunicazione delle informazioni.Utilizzare un sistema di registri distribuiti integrato dall’Internet delle cosepermette di avere un piano di autocontrollo sempre aggornato, puntuale eche garantisce la tracciabilità a ogni livello produttivo, oltre che di individuarecon più facilità i punti di rischio (si pensi ai già citati sensori di temperatura,che potrebbero segnalare tempestivamente un malfunzionamento di un apparecchiodi raffreddamento). La formazione dei dipendenti sarebbe più semplicee immediata, in quanto la magior parte dei sistemi integrati di gestionesono basati su una interfaccia semplice e intuitiva.E voi, avete mai pensato a quanto tempo vi sottrae il piano HACCP, e a quantone potreste guadagnare sottraendo le vostre risorse umane a un compitoripetitivo e noioso?Se siete interessati ad approfondire le possibilità che l’industria 4.0 offreal vostro business, vi rimandiamo al sito del Ministero dello Sviluppo Economico,sezione dedicata alla transizione verso la quarta rivoluzione industrialeTransizione 4.0Per approfondimenti legati agli aspetti legislativi dell’industria 4.0, invece,Cyberlaws ha creato una brochure navigabile che potete trovare qui.(https://www.cyberlaws.it/industria-4-0/)GLI OSTACOLI ALL’IMPLEMENTAZIONE DELLE TECNOLOGIEDI INDUSTRIA 4.0 IN AZIENDAMancanza di competenzeprofessionali in aziendaIl settore di attività non si presta molto alletecnologie di Indutria 4.038%39%Risorse finanziarie insufficienti29%Difficoltà nel reperire informazionisulle tecnologie di Indutria 4.022%Altro4%Nessun ostacolo9%48
TECNOLOGIA & INNOVAZIONE | MARZO 202049