TuttoBallo20 dicembre - Dicembre 2020 EnjoyArt
Cari amici e lettori di Tuttoballo 20, eccoci arrivati all’ultimo numero dell’anno. Un numero che chiude un’annata fatta di testimonianze di tutte le difficoltà affrontate in questi mesi, ma risolte anche tramite scelte coraggiose, fantasiose e nuove inventive, come solo l’Arte ci insegna! Esso è la conclusione di un’annata in cui abbiamo conosciuto e condiviso storie, incontrato nuovi amici e letto cose interessanti. Ed è questo lo spirito attraverso cui abbiamo dato vita al numero di dicembre: uno spirito festoso, animato dall’atmosfera natalizia, che non si arrende alle avversità nonostante tutto. Ed ecco quindi articoli colorati ed adornati di luci che raccontano esperienze di artisti, ballerini, circensi; ricette natalizie, consigli per un affascinante make up, racconti interessanti sulla storia del ballo, riferimenti affascinanti alla storia della moda; non mancano certamente temi legati all’attualità, alle disposizioni previste per questo periodo “diverso” che stiamo vivendo; sempre presente l’appuntamento con le stelle ed il nostro l’Oroscopo … il tutto annaffiato da ricette di gustosi drinks … Non vogliamo dirvi altro, né sugli argomenti trattati né sugli interessanti Nomi che ci hanno concesso le loro interviste ed i loro pensieri per non rovinare il gusto della sorpresa: sfogliate, leggete e stupitevi!!!! Intanto la nostra Redazione vi ringrazia per averci seguiti numerosi in questi mesi, ed augura a voi tutti un buon Natale, fatto di speranza, di serenità e, soprattutto, di rinascita. Buone feste e buona lettura a tutti del nuovo numero di Tuttoballo20, la Rivista che ti informa e ti tiene in forma … nel periodo più magico dell’anno!
Cari amici e lettori di Tuttoballo 20, eccoci arrivati all’ultimo numero dell’anno.
Un numero che chiude un’annata fatta di testimonianze di tutte le difficoltà affrontate in questi mesi, ma risolte anche tramite scelte coraggiose, fantasiose e nuove inventive, come solo l’Arte ci insegna! Esso è la conclusione di un’annata in cui abbiamo conosciuto e condiviso storie, incontrato nuovi amici e letto cose interessanti.
Ed è questo lo spirito attraverso cui abbiamo dato vita al numero di dicembre: uno spirito festoso, animato dall’atmosfera natalizia, che non si arrende alle avversità nonostante tutto.
Ed ecco quindi articoli colorati ed adornati di luci che raccontano esperienze di artisti, ballerini, circensi; ricette natalizie, consigli per un affascinante make up, racconti interessanti sulla storia del ballo, riferimenti affascinanti alla storia della moda; non mancano certamente temi legati all’attualità, alle disposizioni previste per questo periodo “diverso” che stiamo vivendo; sempre presente l’appuntamento con le stelle ed il nostro l’Oroscopo … il tutto annaffiato da ricette di gustosi drinks …
Non vogliamo dirvi altro, né sugli argomenti trattati né sugli interessanti Nomi che ci hanno concesso le loro interviste ed i loro pensieri per non rovinare il gusto della sorpresa: sfogliate, leggete e stupitevi!!!!
Intanto la nostra Redazione vi ringrazia per averci seguiti numerosi in questi mesi, ed augura a voi tutti un buon Natale, fatto di speranza, di serenità e, soprattutto, di rinascita.
Buone feste e buona lettura a tutti del nuovo numero di Tuttoballo20, la Rivista che ti informa e ti tiene in forma … nel periodo più magico dell’anno!
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C I B O E B A L L O<br />
Per il biscuit al cacao senza farina:<br />
180 gr di albume<br />
185 gr di zucchero<br />
1 gr di sale<br />
120 gr di tuorli<br />
50 gr di cacao<br />
Montare gli albumi con lo zucchero ed il sale, aggiungere a filo i tuorli ed<br />
infine amalgamare delicatamente il cacao setacciato. Stendere in teglia<br />
ad uno spessore di 1 cm e infornare a 170°C per 10 min. Una volta<br />
freddo coppare della misura desiderata..<br />
Per l’inserto al caramello:<br />
165 gr di panna<br />
95 gr di latte<br />
125 gr di glucosio<br />
75 gr di zucchero<br />
1 gr di sale<br />
55 gr di burro<br />
In una casseruola iniziare a caramellare lo zucchero ed il glucosio;<br />
quando arriva a 170° aggiungere la panna ed il latte precedentemente<br />
riscaldati e decuocere. Incorporare il burro ed il sale mantenendo a fuoco<br />
lento. Colare in degli stampi per formare l’inserto e porre in congelatore<br />
fino al momento dell’assemblaggio.<br />
Montaggio del dessert:<br />
In un bicchiere di cioccolato fondente inserire il disco di biscuit alla base,<br />
colare al suo interno la mousse ed inserire al centro l’inserto al<br />
caramello. Colmare il bicchierino con la mousse e porre in congelatore<br />
per 2 ore. Decorare il bicchierino con dello spray rosso alimentare con<br />
effetto velluto. Dressare la sommità con la chantilly alla vaniglia e<br />
adagiare i pop corn caramellati formando una cupola (vedi foto).<br />
Utilizzare il gel al frutto della passione per decorare il piatto.<br />
Tommaso Foglia<br />
Executive Pastry Chef<br />
Tommaso Foglia è un giovane pastry chef napoletano<br />
che brilla nella galassia delle stelle della cucina italiana.<br />
Ha mosso i suoi primi passi nel panificio di famiglia, da cui<br />
ha ereditato la passione per i lievitati che continua a<br />
coltivare. Poco più che adolescente nel 2007 si trasferisce<br />
a Sant’Agata sui Due Golfi per lavorare nella cucina<br />
bistellata del celebre Don Alfonso 1890, che incentiva la<br />
sua crescita professionale attraverso le esperienze di<br />
pasticceria presso il ristorante Baby a Roma e presso Le<br />
Sirenuse di Positano. Torna poi nel 2011 come Pastry<br />
Chef presso la Maison Iaccarino. Significative sono state<br />
le esperienze all’estero presso La Mamounia Palace<br />
Hotel di Marrakech, negli Emirati Arabi (per l’apertura del<br />
Don Alfonso Dubai), nel Wiltshire presso il Whatley<br />
Manor, in Irlanda presso il due stelle Michelin Patrick<br />
Guillbaud. Nel 2017 approda in Emilia presso il ristorante<br />
stella Michelin I Portici. Nel 2018 ha sposato il progetto<br />
lucano dell’Hotel San Barbato di Lavello, nel cuore della<br />
Basilicata, con il ruolo di Executive Pastry chef. Il<br />
ristorante annesso all’hotel quest’anno è stato insignito<br />
della prestigiosa stella Michelin. Come ogni pastry chef<br />
stellato che si rispetti, anche lui ha un dessert che lo<br />
rappresenta e di cui ha svelato la ricetta riportata di<br />
seguito."Ti porto al Cinema": pop corn caramellati,<br />
mousse al cioccolato al latte, mou salato e chantilly alla<br />
vaniglia. Un goloso invito a (ri)tornare al cinema al più<br />
presto!<br />
XY Agency<br />
di Maria Consiglia Izzo e Grazia Guarino<br />
consiglia.izzo@gmail.com
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