Rivista ottobre 2021

Percorsi del gusto
in Toscana
Sapori Pazzaglini
Specialità per il palato a Firenze
di Barbara Santoro / foto Gino Carosella
Conosco Francesco Sapori Pazzaglini da un po’ di tempo
e ne apprezzo la gentilezza d’animo e lo scrupolo
con cui lavora. Abitando nella zona del Salviatino,
ho potuto usufruire durante il lungo periodo del lockdown del
servizio di questo locale aperto recentemente, Sapori Pazzaglini,
un negozio di specialità alimentari in via Francesco Nullo
23. Appena entrati, s’intuisce la qualità dei prodotti esposti
in un bancone protetto da un vetro: vi si trova dal pane fresco
(compreso il famoso pane Verna formato da grani antichi che
deve il suo nome al fatto di essere coltivato nel terreno vicino
all’Eremo della Verna) al pane integrale e di segale, e poi
panini di ogni tipo e schiacciate all’olio di varie forme e misure
anche fatte con farina di riso. Pizze, focacce e torte, semplici
o farcite, che solo a guardarle ti fanno venire l’acquolina
in bocca. Nel frigorifero, sulla destra, c’è una selezione di pasticceria
siciliana come cannoli e cassatine squisite. Sulla
sinistra una vetrina con yogurt, mozzarelle, burrate, mentre
formaggi stagionati e di grotta fanno capolino insieme a salumi
di ogni tipo (salame, prosciutti dolci e saporiti, bresaola
d’anca...) dal bancone principale. In un altro reparto vengono
serviti i piatti pronti preparati dalle abili mani di Loretta
che ogni giorno inventa pietanze succulente per soddisfare il
gusto dei numerosi clienti: zucchine e peperoni ripieni, panzanella,
arancini di riso, insalata di baccalà, lasagne alla bolognese,
insalata fredda di trippa, parmigiana di melanzane,
torte salate di varie forme e condite con verdure di stagione,
e tanto altro ancora. Insomma, c’è solo l’imbarazzo della
scelta e spesso si rimane disorientati davanti a tanta bontà e
qualità. Anche il reparto vini è ben fornito. E poi ancora: pasta,
prodotti sottolio fatti anche a mano, salse e sughi particolari,
marmellate e miele dai sapori variegati. È sufficiente
una telefonata per farsi portare a casa un pranzo completo
o quanto necessario. Si possono ordinare pinse gourmet o
classiche, farcite con tartufo, prosciutto e mascarpone, con
burrata e crema di tartufi, con porchetta e pecorino grigliato,
rucola e pomodori secchi, cipolle caramellate con aggiunta
di burrata o formaggi morbidi. Se poi qualcuno volesse sperimentare
soluzioni alternative o desiderasse provare mescolanze
di vari ingredienti secondo il proprio gusto, questo è il
luogo ideale a cui chiedere e dove trovare anche prezzi vantaggiosi.
In passato, la famiglia Sapori Pazzaglini aveva una
rivendita di carta nella zona di via Aretina. Ora che il secondo
figlio Francesco è un giovanotto, vorrebbero affidare a lui
questo locale e creare un ambiente accogliente per fare ristorazione
di qualità e servizio di catering. Lo spazio, accuratamente
studiato da un architetto, potrebbe essere arredato
con tavolini e sedie di design per trasformarlo in un self service
dove proporre apericena, festeggiare lauree, compleanni
e quant’altro. La qualità e la varietà del cibo offerto sono tali
da rendere difficile resistere alla tentazione di passare tutti i
giorni per portarsi a casa pranzo e cena e deliziarsi con l’assaggio
di queste specialità.
Sapori Pazzaglini
Via Francesco Nullo 23 / Firenze
+ 39 055 2381777
Sapori Pazzaglini Firenze
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