WineCouture 1-2/2022

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22 SCENARIO Enoteche italiane alla riscossa Lo stato dell’arte del canale dalla voce dei protagonisti. Trend e bilanci 2021, con lo sguardo già rivolto ai prossimi mesi P rove di riscossa per le enoteche italiane. Il canale specializzato si lascia alle spalle un 2021 complicato nella sua evoluzione, come sentito comune noto a tutti, ma che alla fine racconta di un bilancio positivo, a fronte di crescite medie in doppia cifra. Un segno più che fa ben sperare anche per questo 2022. Soprattutto ora che si comincia a vedere la luce in fondo al tunnel della pandemia. Ne abbiamo parlato con Andrea Terraneo, presidente Vinarius, e con alcuni enotecari sparsi lungo lo stivale. Con loro tracciamo lo stato dell’arte del canale, indagando su trend e cambiamenti in consumi e consumatori durante questo anomalo biennio. Ma approfondiamo anche come sono mutati orizzonti e prospettive per le enoteche italiane. Andando anche a puntare lo sguardo sui trend di domani. DI MATTEO BORRÈ “Possiamo indubbiamente promuovere il 2021 che ci siamo lasciati alle spalle”, esordisce Andrea Terraneo (in foto) a WineCouture. “Il bilancio varia tra il positivo e il più che positivo, nel senso che si è registrato un trend medio che oscilla tra il +10 e il +12%, con punte anche di +14%, rispetto al 2020, ma sempre con l’ovvio distinguo tra mescita e asporto più tradizionale. La prima categoria di enoteche, infatti, ha molto recuperato col boom estivo, ma sofferto delle restrizioni che hanno caratterizzato inizio e fine d’anno. La bottiglieria più classica, invece, ha visto un trend più lineare in termini di vendite. Con un finale di 2021, tuttavia, che avrebbe potuto regalare qualche soddisfazione in più”. Se il bilancio di Natale è infatti positivo, c’è un nota bene. “Tra il 25 dicembre e Capodanno è stato registrato da tutti un significativo calo del lavoro rispetto al passato”, riprende Terraneo. “Gli altri anni, infatti, le settimane che da Natale portavano fino all’Epifania rappresentavano ancora un bel traino per le vendite: è mancato questo riscontro. Il clima generale di timore tornato ad affacciarsi in quel periodo ha sostanzialmente cancellato lo sprint che avrebbe condotto a chiudere ancora meglio il mese di dicembre e il 2021”. E quali, ora, le prospettive 2022? “Le previsioni per i prossimi mesi, se davvero terminerà lo stato d’emergenza e decadranno tutte le restrizioni più o meno dirette che comporta, ci fa pensare a una maggiore facilità di ripresa”. Una ripartenza che passa anche dai grandi appuntamenti del vino. “Tutti noi operatori ritorneremo da aprile alle attività in presenza. C’è tanta voglia di aggiornare le nostre proposte ai clienti. E sono segnali di ripartenza importanti quelli lanciati dalle fiere e dai diversi eventi con la programmazione e la conferma di appuntamenti per il trade nei prossimi mesi. È fondamentale per il nostro settore che ci siano fin da subito momenti per riprendere a viaggiare, assaggiare, scoprire e selezionare. Con un auspicio, però: gli appuntamenti business siano veramente riservati ai professionisti e non si torni a certe cattive abitudini del passato in tema d’ingressi indiscriminati alle fiere, che non portano benefici a nessuno in quei contesti”. Ma quali i trend che hanno caratterizzato gli scorsi 12 mesi e quali quelli che definiranno i prossimi? “Sono due i trend che hanno dominato il 2021. Da una parte, un fenomeno che va avanti da qualche anno, ovvero l’attenzione ai prodotti, autoctoni o meno che siano, del territorio in cui ogni enoteca è situata, anche con tipologie meno abituali rispetto alle tradizioni delle diverse zone. Dall’altro lato, i rossi gli scorsi 12 mesi hanno tenuto molto bene, soprattutto i toscani, e si è evidenziata l’importante ripresa degli Champagne. I trend del 2022, invece, sono ancora un’incognita. Ma anche lo scorso gennaio era difficile pronosticare che sarebbe stato l’anno dello Champagne. In linea generale, però, si può pensare che la gente avrà voglia di riprendere a brindare e festeggiare, dunque, il discorso delle bollicine rimarrà attuale, tanto che si parli di Metodo Classico, quanto che si dica Prosecco. E forse il rosé prenderà ancora più piede e non solo quando si fa riferimento agli spumanti, soprattutto in vista dell’estate”. Ma cosa è cambiato in questo biennio di pandemia? “C’è una modalità differente di concepire la frequenza degli acquisti e la frequentazione delle enoteche. Fino a prima della pandemia, le vendite da asporto si concentravano nel frangente del weekend. Nel frattempo, si è assistito a un sostanziale spalmarsi degli acquisti lungo tutta la settimana. Quel che prima si spendeva nel weekend, progressivamente è stato distribuito nei giorni precedenti: lo si vede dal fatturato giornaliero che evidenzia l’aumento del lavoro a iniziare già dal martedì. Per la mescita, invece, bisogna ammettere che il servizio serale vive ancora qualche difficoltà a trovare una sua stabilità”. E per quel che concerne i consumatori? “Non è cambiato niente, eppur è cambiato tutto. L’utenza che frequenta le enoteche è sempre variegata, con il trend di crescita della fascia più giovane che si è mantenuto, ma non andando a discapito degli ultra 50 o degli over 30. Sono proprio tutte le fasce di età ad aver preso a frequentare di più i negozi di vicinato e specializzati come i nostri. Se poi si vuole dettagliare un’analisi sui comportamenti d’acquisto, gli under 30 sono più propensi agli acquisti diretti e per autoconsumo, mentre il regalo con una richiesta di servizio e consiglio è più nelle corde delle fasce d’età sopra i 40 anni. Sono due approcci che anche per noi enotecari implicano comunicazioni diverse: con i più giovani, ad esempio, abbiamo preso a rapportarci attraverso i social e capita sempre più spesso che bottiglie condivise sui profili dell’attività poi ci vengano richieste nel corso della settimana”. La svolta digitale, dunque, ha conquistato anche il mondo delle enoteche? “Ci stiamo ancora lavorando”, chiosa Terraneo, “ma siamo arrivati a utilizzare le nuove modalità di comunicazione per ampliare i nostri orizzonti di business. E non parliamo solo di social, ma anche di e-commerce, che deve rappresentare per noi enoteche una vetrina aperta a 360° sul mondo. Sono opportunità in più di vendita quelle che ci sono così offerte e dobbiamo essere bravi noi enotecari a svilupparle e farle nostre”.
23 Andrea Gaviglio Enoteca Vino Vino (Milano) La nostra selezione è portata già a far scoprire prodotti insoliti e il nostro cliente è abituato a farsi consigliare. Nel 2021 abbiamo notato questa voglia di provare cose nuove, alzando anche l’asticella di spesa. I prodotti andati per la maggiore sono stati quelli di fascia media, tra i 15 e i 25 euro. Poca la richiesta per la fascia più bassa. Un’altra tendenza è il forte aumento nella richiesta di superalcolici, che durante la pandemia si era arrestata, specialmente Whisky, Gin e Rhum fino ai Mescal. Nel 2022, a mio avviso, i trend non saranno dettati dai nomi: i brand perderanno qualcosa nei consumi giornalieri, ma avranno vantaggi sempre maggiori nella regalistica. Il consumatore in questi anni di pandemia ha bevuto avendo modo di leggere e approfondire: è così sempre più attento e voglioso di scoprire nuove realtà ma con un occhio al prezzo. Sicuramente i rossi s’imporranno maggiormente, poi bianchi e spumanti. Sulle bollicine c’è molta confusione, ma anche curiosità nell’andare alla scoperta di altri Metodi Classici, soprattutto francesi come i vari Crémant da Alsazia e Loira, per citare due zone. Mirco Carraretto Enoteca La mia Cantina (Padova) Nel 2021 sono aumentate le richieste di spumanti in generale. In crescita i vini di fascia prezzo superiore ai 40 euro, ma legati a periodi particolari dell’anno. E poi i trend hanno visto sempre maggiore ricerca del vitigno autoctono, di vini più magri e di beva scorrevole, di etichette di aziende attente all’ambiente. Per il 2022, pensiamo che le bollicine continueranno nella crescita, con più attenzione al Metodo Classico italiano, TrentoDoc in particolare. Poi, i vini da viticoltura sostenibile: biologici, biodinamici o anche non necessariamente certificati. E ci sarà più attenzione al rapporto tra qualità e prezzo visti gli aumenti importanti che hanno subito i listini. Giuliano Rossi Enoteca La Fiaschetta (Roma) Nel 2001, quando ho aperto, eravamo solo enoteca, birreria, asporto e mescita. Poi, dal 2011, sono diventato a tutti gli effetti anche un ristorante. Lavoriamo con il turismo, però il nostro core business ovviamente è il cliente locale, affezionato e confidente rispetto a quanto gli proponiamo. Ciò ci ha permesso di “tenere botta” in questo periodo e continuare a lavorare discretamente, nonostante tutto. Nelle vendite, sia al consumo sul posto sia al dettaglio, il Metodo Classico, in tutte le sue sfaccettature condizionate dal territorio, è stato il protagonista del 2021. Dalla Franciacorta al Carricante, passando per vari Metodo Classico delle aziende laziali, c’è tanta curiosità di bere e conoscere il territorio in modo diverso con vini che vadano bene per accompagnare il pasto. Bene ovviamente lo Champagne. E cresce l’approccio ai Crémant con il loro ottimo rapporto prezzo – qualità. Nel 2022 del vino vedo protagonista l’asse Piemonte – Etna, sia coi bianchi sia coi rossi. E una conferma della crescita del Lazio, di cui faremo in modo di essere buoni comunicatori delle particolari produzioni. Infine, prevedo una conferma degli spumanti a base di doppia rifermentazione e un ulteriore sviluppo nella richiesta di vini naturali. SCENARIO Domenico Terruli Enoteca Terruli (Martina Franca, Taranto) Il 2021 è stato un anno molto particolare: c’è stata una richiesta importante di prodotti di qualità, aumentando tantissimo la battuta dello scontrino. Sicuramente la domanda di Champagne è cresciuta come non mai, come in tutta Italia. Il cliente che si rivolge in enoteca ormai è il più esigente, sempre alla ricerca di prodotti di nicchia e di qualità. La mia enoteca si trova in Puglia, nel cuore della Valle d’Itria, dove da diversi anni stiamo assistendo a una esplosione di vendita di vini rosati, i quali prima si vendevano solo nel periodo estivo, mentre ora la loro richiesta è per tutto l’anno. Nel 2021, si è assistito anche al ritorno di quei territori che si erano completamente fermati: ad esempio, credo che il Piemonte sia ritornato alla grande nell’élite delle vendite, dopo anni di importante sofferenza, soprattutto grazie al cambio generazionale in diverse aziende e ad una grande comunicazione del territorio. È in continua crescita la richiesta di vini della Borgogna e soprattutto del vitigno che l’ha resa un territorio unico: il Pinot Nero. Il 2021 è stato anche un anno con pochi turisti internazionali, ma sicuramente nel 2022 ritorneranno alla grande. Anni addietro gli europei richiedevano solo vini premiati dalle guide, ora la tendenza è soprattutto per i vini biologici e naturali. E proprio il naturale in questo 2022 sarà sicuramente il prodotto sempre più richiesto: vini macerati, non filtrati e rifermentati ormai hanno un fascino anche tra i giovanissimi. Prima edizione del Concorso “Miglior Enotecario d’Italia” al via Il contest è organizzato da Aepi (Associazione Enotecari Professionisti Italiani), in collaborazione con Vinarius (Associazione Enoteche Italiane) e con il patrocinio del Mipaaf, e nasce con l’obiettivo di dare un vero e proprio palcoscenico agli enotecari italiani, categoria ambasciatrice del mondo del vino e dei prodotti alcolici in generale. L’ideazione del concorso parte dall’assunto che, a differenza di altre categorie come sommelier, barman e chef, ad oggi, gli enotecari professionisti non hanno ancora avuto l’opportunità di mettersi alla prova in una competizione a loro totalmente dedicata. Ora questa lacuna viene colmata da una competizione che ha aperto i battenti per le iscrizioni il 5 febbraio. Tutti i dettagli per partecipare sono su winecouture.it
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