WineCouture 7-8/2022

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Èuna traiettoria che l’ha condotta fin alle stelle, quella che ha portato Masottina
ad essere oggi uno dei più riconosciuti rappresentanti del Conegliano Valdobbiadene
sulle wine list d’Italia e del mondo. Ma questo risultato, suggellato
dall’inserimento nella Top 100 Wine Spectator, la più influente classifica enoica
degli Usa, con la “prima” di un Prosecco Superiore menzione “Rive”, è figlio
di un cammino impostato non solo grazie alla tenace valorizzazione dei frutti delle colline
patrimonio Unesco, a iniziare da quelli delle sue aree più vocate, impervie e prestigiose.
Già, perché la strada tracciata e che oggi continua a essere percorsa dall’azienda della famiglia
Dal Bianco è quella che fissa lo sguardo su un orizzonte ben più lontano, fino a sfidare
il tempo. Il Prosecco, quando si parla di quello Superiore di Conegliano Valdobbiadene,
non può infatti essere ingabbiato nelle maglie della banale bollicina “d’aperitivo”. Ed è a
una nuova dignità e veste ciò a cui lo ha ulteriormente elevato Masottina, ponendo l’accento
sul lato gastronomico del vino, ricercandone l’abbinamento a tutto pasto. Nulla di
rivoluzionario in teoria, si potrebbe pensare, se non fosse per il progetto che si colloca alle
spalle di questa evoluzione. Una sfida al tempo, come detto, che ha portato Masottina a
venire oggi riconosciuto come il “nuovo” nel panorama del Conegliano Valdobbiadene
Docg che ha conquistato l’alta ristorazione. Tutto nasce da un’intuizione, figlia di un ragionamento
tanto semplice quanto efficace. “Un giorno mi sono domandato perché non
potessimo mettere da parte i nostri Conegliano Valdobbiadene R.D.O. esattamente come
mio padre conservava i vini fermi più pregiati”, spiega a WineCouture Federico Dal Bianco,
vicepresidente della realtà nata nel 1946. “Così, dal 2009, primo anno in cui è stata
introdotta la possibilità di vinificare le Rive, abbiamo iniziato a costruire una biblioteca di
R.D.O. che conta oggi 12 annate, andando indietro fino alla 2009, con un R.D.O. Levante
di cui costudiamo gelosamente le poche bottiglie rimaste”. Da qui prende il via quello che
nel 2022 si è tramutato in un vero giro d’Italia per condividere con pubblico e una selezione
di locali “ambasciatori” un’esperienza unica, giocata attorno a una vecchia annata di
R.D.O. “Il Valore del Tempo di Masottina Tour”, realizzato in collaborazione con Gambero
Rosso, ha offerto la possibilità di andare in profondità quando si parla di Rive di Ogliano
e di Conegliano Valdobbiadene Docg. “Masottina è stata tra le prime aziende a credere
nel concetto di Rive”, evidenzia Roberta Surini, responsabile marketing e comunicazione
Masottina, “vinificando separatamente non solo un terroir unico come le Rive di Ogliano,
ma andando oltre e creando dei single vineyard, gli R.D.O. Oggi siamo tra i primi a promuovere
il concetto di vecchie annate di Prosecco e di riserve pensate fin dalla loro nascita
all’abbinamento con l’alta gastronomia”. E la prova “su strada” non ha fatto che ribadire
come ci sia vita oltre la degustazione di queste bollicine in gioventù, quando si apprezza la
freschezza, l’aromaticità e la sottile eleganza della Glera. Masottina, lavorando con estrema
cura sia in campagna sia in cantina, ha dimostrato che i propri Cru, gli R.D.O. Levante
e Ponente, sorprendono col passare del tempo, acquisendo un profilo gastronomico che li
rende ancor più adatti all’abbinamento coi piatti dell’alta ristorazione. È un vero e proprio
patrimonio enologico, quello che la famiglia Dal Bianco ha saputo costruire in questi anni
e ora ha scelto di condividere con appassionati esperti e professionisti, capaci di comprendere
cosa voglia dire degustare un Prosecco Superiore con anche oltre 10 anni alle spalle.
Ma “divulgare il verbo” ha rappresentato solo la prima fase della scoperta del potenziale
ancora celato di R.D.O. Il coinvolgimento dell’alta ristorazione, infatti, ora si spinge oltre,
per valorizzare ancor più gli abbinamenti tra piatto e vino e, al contempo, per abbattere
ogni residua barriera. Una sinergia che ha già conquistato quello che è stato il primo ambasciatore
di R.D.O., L’Alchimia a Milano, dove l’esperienza della degustazione delle vecchie
annate oggi è già parte integrante della sua carta vini, esattamente come per lo Yard
Restaurant di Verona. “Per via delle dimensioni forzatamente contenute di una biblioteca
Masottina che non possiamo permetterci di esaurire, non possiamo purtroppo pensare a
un gran numero di ambasciatori di R.D.O.”, chiosa Federico Dal Bianco. “Sarà un vero e
proprio club esclusivo, per dare il giusto merito a chi crede in un progetto che punta ad
abbattere le barriere di chi nutre diffidenza nei confronti del Prosecco, non considerandolo
un vero e proprio vino apprezzabile fuori dalla propria gioventù. Attraverso la scoperta
delle vecchie annate di R.D.O. si ricrederanno, toccando con mano come sia capace di
evolvere nel tempo”. Ecco l’inedito volto del Conegliano Valdobbiadene Docg.
DI MATTEO BORRÈ
VISIONI
Masottina e il nuovo
valore del tempo
L’alta ristorazione scopre le vecchie annate di R.D.O.,
inedito volto del Conegliano Valdobbiadene