BresciaUp_GENNAIO 2024

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INTERVISTA CIOCCOLATO CHE PASSIONE I CONSIGLI DEL PASTICCERE ALFREDO POLIN Passione per i dolci e lo sport. Alfredo Polin, originario di Villorba, ha solo 24 anni eppure ha già esercitato per Luigi Biasetto e Iginio Massari, due ex campioni del mondo di pasticceria, e ora lavora per un mastro cioccolatiere a Barcellona di nome Yann Duytsche. Appassionato di sport, soprattutto di squadra e che pratica regolarmente, accarezza il sogno, in futuro, di aprire un dolce negozio tutto suo. Ma quali sono i dolci che ci consiglia per la stagione invernale? «Sono molti i dolci tipici di questa stagione, dai grandi lievitati alle torte da forno a tanto, tanto cioccolato - spiega Polin - perché è proprio in inverno che il cioccolato ha il suo momento di gloria, per questo consiglio di trovare un’ottima cioccolateria dove fare merenda o colazione con cioccolata calda e un pezzo di cioccolato speziato con mandorle, nocciole o condimenti vari, non so se rimarrete caldi fuori ma di sicuro dentro sarete pronti per affrontare la giornata!» Non solo cioccolato, però. «Assolutamente no. Per i più golosi ci sono panettoni e pandori, dolci italiani ormai famosi in tutto il mondo e disponibili tutto l’anno o quasi grazie alle produzioni artigianali, il torrone, le crostate di mele, le torte con la frutta secca e le torte che uniscono la cucina alla pasticceria, come la torta “Segno” di Treviso, creata dalla collaborazione di pasticceri e chef della provincia, fatta appunto con il fantastico radicchio. E infine il Marzapane, prodotto tipico che va per lo più al Sud ma che è molto presente anche al Nord». A cura di Mattia Pagliarulo 26
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