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INTERVISTA<br />
CIOCCOLATO CHE PASSIONE<br />
I CONSIGLI DEL PASTICCERE ALFREDO POLIN<br />
Passione per i dolci e lo sport.<br />
Alfredo Polin, originario di Villorba, ha solo 24<br />
anni eppure ha già esercitato per Luigi Biasetto<br />
e Iginio Massari, due ex campioni del mondo<br />
di pasticceria, e ora lavora per un mastro<br />
cioccolatiere a Barcellona di nome Yann Duytsche.<br />
Appassionato di sport, soprattutto di squadra e<br />
che pratica regolarmente, accarezza il sogno, in<br />
futuro, di aprire un dolce negozio tutto suo. Ma<br />
quali sono i dolci che ci consiglia per la stagione<br />
invernale?<br />
«Sono molti i dolci tipici di questa stagione, dai<br />
grandi lievitati alle torte da forno a tanto, tanto<br />
cioccolato - spiega Polin - perché è proprio in<br />
inverno che il cioccolato ha il suo momento di<br />
gloria, per questo consiglio di trovare un’ottima<br />
cioccolateria dove fare merenda o colazione con<br />
cioccolata calda e un pezzo di cioccolato speziato<br />
con mandorle, nocciole o condimenti vari, non so<br />
se rimarrete caldi fuori ma di sicuro dentro sarete<br />
pronti per affrontare la giornata!»<br />
Non solo cioccolato, però.<br />
«Assolutamente no. Per i più golosi ci sono panettoni<br />
e pandori, dolci italiani ormai famosi in tutto il<br />
mondo e disponibili tutto l’anno o quasi grazie alle<br />
produzioni artigianali, il torrone, le crostate di mele,<br />
le torte con la frutta secca e le torte che uniscono<br />
la cucina alla pasticceria, come la torta “Segno” di<br />
Treviso, creata dalla collaborazione di pasticceri e<br />
chef della provincia, fatta appunto con il fantastico<br />
radicchio. E infine il Marzapane, prodotto tipico<br />
che va per lo più al Sud ma che è molto presente<br />
anche al Nord».<br />
A cura di Mattia Pagliarulo<br />
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