Restoranų verslas 2006/6

11
„Salade” tinklui priklauso du salotø
restoranai-maisto iðsineðti ástaigos, ásikûrusios
Londono (Anglija) centre. „Salade” restoranuose
didþiausias dëmesys skiriamas
koncepcijai „pasidaryk pats” – lankytojai patys
pasirenka salotø pagrindà (vienà ið trijø salotø
lapø miðiniø, makaronus, kuskusà, ryþius arba
kapotus kvieèius) bei kitus ingredientus ið 50
siûlomø, kurie yra sudëti á stiklinius indus ant
prekystalio-vitrinos. Kad pietø metu ir kitomis
piko valandomis nesusidarytø didelës eilës,
„La Place“, Olandija
RESTORANØ VERSLAS 6/2006
bare siûloma ir eilë jau visiðkai paruoðtø salotø,
pavyzdþiui, „ðefo” salotos. Populiariausios
„Salade” salotø baruose yra „New York Cobb“,
„Caesar“, „Chicken & Mango salsa“, „Nicoise“
ir „BLT” salotos.
„Mugaritz“, Ispanija
Vidutinë vieno þmogaus sàskaita bare yra
Restoranø vadybininkas Ad Willemsen iðskiria
4,5-5 svarai. Kiekvienas baras per savaitæ
du pagrindinius dalykus, didinanèius „La
parduoda apytiksliai 1700 salotø porcijø.
Place” salotø populiarumà ir pardavimus:
Daugiausia salotø parduodama vasarà, taèiau,
didëjantis lankytojø domëjimasis sveiku maistu
pasak rinkodaros direktoriaus Clare Holliday,
ir noras á vienà patiekalà sudëti produktus,
þymiai pardavimai nesumaþëja ir þiemà. Ðaltuoju
kurie jiems labai patinka.
metø laiku lankytojams siûloma daugiau
Restoranuose „La Place” ðiuo metu
sriubø, suktinukø su ádaru (wraps), ðiltø
diegiama koncepcija „salotos pagal uþsakymà“,
kai salotos tiesiog vietoje pa-
makaronø salotø ir bulviø su lupenomis. Kaip
„Salade“, Anglija
bebûtø, salotø pardavimai ðiuose baruose
gaminamos pagal kliento pageidavimà. „La
sudaro 90 proc. visø pardavimø.
gausybës neapdorotø produktø. Jo tikrieji Place” restoranø naujiena – prabangios
Dar vienas svarbus valgiaraðèio privalumas
gerbëjai yra vegetarai.
prieðpieèiø salotos: puikiai subalansuotos,
– eilë salotø, kuriø sudedamosios dalys Luis Aduriz sudarytame valgiaraðtyje vargiai lengvos, sveikos, pagamintos skubantiems
(pvz., kapoti kvieèiai ir bolivinës balandos rasite patiekalø, kuriø sudëtyje nebûtø þoleliø, klientams. Drauge su salotomis á tà paèià
(angl. quinoa) grûdai) pasiþymi auktu GL daigeliø ir gëlyèiø (net jeigu jos skirtos tik kategorijà patenka ir sumuðtiniai.
rodikliu (reguliuojanèiu cukraus kieká kraujyje). patiekalo papuoðimui). Jo gaminamos salotos „La Place“ labiausiai auga salotø ir
Tarp lankytojø, besirenkanèiø salotas su – tikri meno kûriniai, susidedantys ið vaizdinio darþoviø pardavimai. Ðiuo metu daugiau nei
aukðtu GL rodikliu, taip pat populiarûs ryþiai. pristatymo ir skonio, sudaranèiø tobulà 25 proc. lankytojø renkasi kà nors ið ðiø dviejø
Patiekalø porcijos „Salade” baruose nëra harmonijà. Restorano „Mugaritz” nuotraukoje patiekalø grupiø. Restorano sëkmæ ið dalies
sveriamos, normuojama „ið akies“.
matyti „ðiltos salotos” – darþoviø, sudaigintø lemia ir prabangus ðvieþiø salotø bei jø
Internete: www.salade.co.uk
sëklø, gumbasvogûnio, ðakneliø, gëliø, lapø ir ingredientø bufetas. Pasak Ad Willemsen, „La
daigø derinys (tai ir natûralu, ir apdorota, ir Place“ restoranuose buvo pakoreguota
Þymaus virtuvës meistro Ferran Adria paruoðta, ir neparuoðta) su Idiazabal sûriu ir produktø pasiûla. Ið bufeto buvo iðimtos crudits
mokinys Luis Aduriz vadinamas „ðefu botaniku”
namuose pagamintu rieðutø sviestu. Nemaþai (agurkø grieþinëliai, smulkintos morkos,
arba virtuvës „Zen meistru”. Jis siekia natûraliø delikatesø uþauginama Luis Aduriz salieras ir kt.), maiðytos salotos, kuriø
atskleisti ir iðryðkinti produktø geriausias (laikomo paþangiausiu jaunu Ispanijos ðefu) pagrindas – bulvës, ir daug kalorijø turintys
savybes, smulkmeniðkai ieðko grynumo ir priklausanèio pilno aptarnavimo restorano sode. padaþai bei garnyrai. Pasiûlà papildë
stengiasi, kad pagamintas valgis sukeltø tik Internete: www.mugaritz.com
paprastos þaliosios salotos, ant groteliø keptos
tyras emocijas. Savo restorane „Mugaritz”
darþovës, uþkandþiai, ispaniðkosios tapos bei
(Guipuzcoa, Ispanija), veikianèiame nuo Olandijos salotø rinkos lyderiai yra lengvi padaþai, pagaminti ið jogurto, aliejaus
2006 metø ir jau pelniusiame dvi Michelin restoranai „La Place”, priklausantys ávairiø ar acto. Ið atveþtiniø produktø maisto
þvaigþdes, 35 metø virëjas salotas gamina ið veiklos srièiø parduotuviø tinklui „V&D”.
Nukelta á 13 psl.
Koncepcija