Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
GERAM SPECIALISTUI – SOLIDUS ATL<br />
TLYGINIMAS<br />
Vytautas Mickevièius<br />
17<br />
Visos ðalies ûkyje ir ekonomikoje ðiuo metu<br />
taigi ir didesnes restoranø pajamas. Tad galutinis<br />
restoranø savininkø pelnas ar res-<br />
visai nepatyræ asmenys, ásidarbinæ per<br />
pleèiasi, o dël gana sparèios plëtros bei darbo<br />
torano darbuotojø uþdarbis (atskaièiavus paþintis arba simpatijas. Juk maitinimo<br />
jëgos emigracijos jauèiamas darbuotojø, ypaè<br />
pragyvenimo iðlaidas) nebûtinai bus ástaigos vadovas turi bûti ðios srities spe-<br />
kvalifikuotø, trûkumas. Ávairiø darbuotojø<br />
didesnis, nei maþo miestelio kavinëje. cialistas, bent kiek iðmanyti apie maistà,<br />
trûksta ir Lietuvos restoranuose bei kitose<br />
Savininko pelnas, turbût, labiau priklauso domëtis ðia sritimi, mokëti bendrauti su<br />
maitinimo ástaigose.<br />
nuo didelio lankytojø srauto ar pasirinktos lankytojais.<br />
taikantis atvejis, – vadovaujamà darbà dirba<br />
jauèiamas pakilimas. Ávairios verslo sritys<br />
RESTORANØ VERSLAS 6/<strong>2006</strong><br />
verslo strategijos bei kainodaros. Darbuotojø<br />
Uþsienyje, kai kur ir Lietuvoje, yra<br />
Tokios padëties prieþastys yra ávairios:<br />
uþdarbis – nuo suderëto atlyginimo, restoranø, kuriø savininkas puikiai va-<br />
atsivërus sienoms, darbuotojai daugiau iðdirbtø virðvalandþiø, o kartais ir nuo dovauja ne tik ástaigai, bet ir jos virtuvei<br />
uþsidirbti bando uþsienyje; silpnai parengiami<br />
apyvartos (jei su darbdaviu buvo susitarta). (daþniausiai tokie restoranai bûna nedideli<br />
nauji ðios srities specialistai daþnai Ávairaus dydþio maitinimo ástaigose ir labai populiarûs). Tokiø restoranø<br />
pasirenka kitoká darbà; uþdarbiaujantys skiriasi vadovaujanèiø asmenø skaièius ir jø savininkai bûna iðskirtinës, charizmatiðkos<br />
studentai daþniausiai neturi pakankamai pareigos. Direktoriaus pareigos restorane asmenybës, sugebanèios suburti darnø<br />
þiniø, o pasitobulinti nëra kur; nedideli nëra grieþtai apibrëþtos, maþesniame kolektyvà, restorano sveèiams sukurti jaukià<br />
atlyginimai uþ gana sunkø darbà maþina objekte direktoriaus pareigas gali eiti ir atmosferà.<br />
susidomëjimà ðia profesija. Galima teigti, virtuvës vadovas. Dideliuose objektuose Lietuvoje pasamdyti gerà virtuvës<br />
kad bûtent nedideli atlyginimai maitinimo neuþteks vien tik direktoriaus ir virtuvës vadovà, kuris sugebëtø nepriekaiðtingai<br />
sektoriuje sàlygoja darbo jëgos trûkumà. vadovo, papildomai gali tekti samdyti vadovauti visam restoranui, yra sudëtinga.<br />
Taèiau ir darbdaviai, galintys sumokëti gerus banketø vadovà, tiekimo vadovà, renginiø Restorane svarbiausias dalykas yra virtuvë,<br />
atlyginimus, skundþiasi, kad darbuotojø vadovà ir pan.<br />
nes kokybiðki ir ádomûs patiekalai gali padëti<br />
kvalifikacija yra þemo lygio.<br />
Samdomo restorano direktoriaus alga iðlaikyti pastovius lankytojus ar pritraukti<br />
Paþvelkime ið arèiau, kokie atlyginimai Lietuvoje siekia 5000 litø (aiku, jei specialistas<br />
naujø. Savininkai ir darbdaviai mielai<br />
ðiuo metu mokami maitinimo ástaigose, ar<br />
vertas tokio atlyginimo). Ðiais laikais samdytø toká virtuvës vadovà, kuris ne tik<br />
jie turi tendencijà didëti, koká atlyginimà gali savininkai jau iðmoko vertinti gerus vadovus, puikiai iðmano savo darbà, bet ir pats<br />
tekti pasiûlyti geram specialistui. O gal ne sugebanèius tinkamai organizuoti darbà ir sugeba suburti darnø kolektyvà, palaikyti su<br />
atlyginimo këlimas, o teisingas darbo uþdirbti ámonei pinigø. Be to, populiariø juo gerus darbinius santykius. Taip ir turëtø<br />
organizavimas padëtø iðspræsti darbuotojø restoranø vadovai dirba ne 40, o iki 70-80 bûti, nes bûtent virtuvës vadovui, o ne<br />
trûkumà<br />
val. per savaitæ, nes dauguma renginiø ir restorano savininkui ar direktoriui, teks dirbti<br />
pokyliø vyksta vakarais ir savaitgaliais. Jau kartu su savo priimtais darbuotojais.<br />
Atlyginimai Lietuvos restoranuose<br />
daþniau restoranø vadovams yra skiriamos Realybëje situacija bûna kitokia – virtuvës<br />
Ðalies sostinë Vilnius gana þymiai lenkia lëðos kvalifikacijos këlimui, parodø lankymui.<br />
vadovas daþniausiai nesugeba susitvarkyti<br />
kitus ðalies miestus ir regionus visose srityse.<br />
Bet yra ir tokiø ámoniø, kuriose pinigø su darbuotojø priëmimu, todël to imasi<br />
Savaime suprantama, kad dël brangesnio gailima net specialiai literatûrai. Kitas, direktorius. Tokiu bûdu suformuotame<br />
pragyvenimo, Vilniuje maitinimo ástaigø daþnai maþesniuose objektuose pasi-<br />
Nukelta á 18 psl.<br />
darbuotojø atlyginimai yra didesni. Kaune,<br />
Klaipëdoje bei kurortuose (Druskininkuose,<br />
Atlyginimai kavinëse ir restoranuose:<br />
Palangoje, Nidoje) atlyginimai taip pat ðiek<br />
Darbuotojø atlyginimai<br />
Vilniuje<br />
Likusioje Lietuvoje<br />
tiek didesni nei likusioje Lietuvoje. Á<br />
pagal pareigas<br />
min-max*<br />
* vidurkis min-max*<br />
* vidurkis<br />
provincijà, esant didesniam specialistø<br />
Direktorius<br />
3000-5000 4000 1000-2000 1500<br />
trûkumui, darbuotojus kartais tenka vilioti<br />
Vyr. virëjas<br />
1200-3500 1950 1500-2000 1750<br />
ið didesniø miestø, suteikti apgyvendinimà<br />
ar rûpintis atvykimu á darbà. Pajûrio Administratorius<br />
1250-1500 1375 800-2000 1633<br />
kurortuose darbas daþnai yra sezoninis, Virëjai<br />
800-1900 1119 700-1300 1069<br />
todël to regiono verslininkams darbuotojø Pagalbiniai darbuotojai<br />
600-800 720<br />
500-800 713<br />
paieðka artëjant vasarai yra kasmetinis<br />
Barmenai, padavëjai<br />
650-1300 940<br />
500-1150 863<br />
galvos skausmas. Didesni darbuotojø<br />
Ar mokami procentai nuo apyvartos ne – 100 % apklaustøjø<br />
taip – 10 % apklaustøjø<br />
atlyginimai minëtuose miestuose nulemia ir<br />
didesnes patiekalø kainas restoranuose, Ar atlyginama uþ virðvalandþius<br />
taip – 62 %<br />
taip – 50 %<br />
<br />
Konsultacijos
Change language