Restoranų verslas 2006/6

KÀ SALOTØ MËGËJAMS SIÛLO LIETUVOS MAITINIMO ÁSTAIGOS
12
Koncepcija
„Mano guru“, Vilnius
„Miesto sodas“, Kaunas
Uþkariavusios abi Atlanto puses, Lietuvoje
salotos dar negali pasigirti ypatingu populiarumu.
Ekologiðkø produktø versle Lietuvà
lenkia net kaimyninës Latvija bei Estija.
Restoranø ir kaviniø valgiaraðèiuose, daþniausiai
atsiþvelgiant á moteriðkos auditorijos
pageidavimus, salotø pasirinkimas, naudojant
vis ávairesnius ir ámantresnius ingredientus,
didëja, taèiau ástaiga, siûlanti tik salotas,
Lietuvoje kol kas tëra viena – „Mano guru”.
Ekologiðkus bei sveikus produktus Lietuvoje
bando populiarinti ir vienintelis vilniðkis sulèiø
baras „Sanga“ (neskaitant maþø bariukø su
siaura ðvieþiø gërimø pasiûla prekybos
centruose). Kiek platesná salotø pasirinkimà
bei galimybæ susidaryti salotø rinkinius pagal
individualø skoná siûlo savitarnos restoranø
tinklas „Delano”, Kauno restoranas „Miesto
sodas”. Gausø ðvieþiø salotø, skirtø iðsineðti,
pasirinkimà salotø gurmanams gali pasiûlyti
didieji Lietuvos prekybos centrai.
Pirmasis ir kol kas vienintelis Lietuvoje salotø
baras „Mano guru” (Vilniaus g. 22/1, Vilnius),
priklausantis koncernui „MG Baltic”, lankytojus
dþiugina nuo 2004 metø. 80 vietø bare, kurá
pamëgo ðeimos su vaikais, siûloma virð 50
rûðiø ávairiø salotø su darþovëmis, þuvimi, jûrø
gërybëmis, sûriu, mësa (vidutinë salotø kaina
– apie 10 Lt). Salotø pasirinkimà sudaro ðaltos,
karðtos ir desertinës salotos. Taip pat galima
uþsisakyti ávairios sriubos.
Skubantys per pietø pertraukà ar norintys
nudþiuginti sveiku patiekalu kolegas, ðeimos
narius, pageidaujamas salotas, supakuojamas
specialiose dëþutëse, gali iðsineðti. Tai yra viena
populiariausiø salotø baro „Mano guru“
teikiamø paslaugø. Norintys patiekalà iðsineðti,
gali rinktis ir jau supakuotas, prie baro
stovinèiame ðaldytuve esanèias salotas (salotos
su kepta viðtiena, krabø salotos su ryþiais,
burokëliai su silke ir kitas). Salotø á namus ar
biurà galima uþsisakyti telefonu.
Kad sostinës gyventojai vis labiau domisi
sveika gyvensena, árodo salotø bare apsilankanèiø
þmoniø skaièius – kiekvienà dienà
„Mano guru“ duris praveria apie 500 sveiko ir
lengvo maisto pageidaujantys klientai. Bare,
kuriame daugiausia lankosi pasiturintys
verslininkai ir aplinkiniø biurø darbuotojai,
þmoniø daugiausia bûna ryte (iki 9 val.), pietø
metu ir vakare, po darbo. Metinë baro apyvarta
– apie 1 mln. litø.
„Mano guru” darbo dienomis lankytojø laukia
nuo 7 iki 21 val., savaitgaliais – nuo 9 iki 20 val.
Sveikuoliðki valgiai bei gërimai siûlomi ir
Jolantos Bauþienës bei Skirmanto Raþausko
2005 metais atidarytame sulèiø bare „Sanga”.
Tik áþengusius á barà pasitinka trijø simboliø
draudimo þenklas – bare nerûkoma, nesiûloma
mësos ir alkoholio. „Sangoje“ lankytojams
patiekiamos paèios ávairiausios sultys ir
vegetariðki uþkandþiai. Nedideliame (vos 9
vietø) bare per dienà apsilanko apie 70-100
ávairaus amþiaus lankytojø, natûralias sultis
gerianèiø ne tik dël sveikatos, bet ir ið
malonumo. Metinës baro pajamos sudaro
apie 100 tûkstanèiø litø. Subûræ nemaþà savo
sveikata besirûpinanèiø lankytojø ratà, baro
savininkai verslà ketina plësti.
Bare „Sanga“, darbo dienomis dirbanèiame
nuo 7.30 iki 19 val., o savaitgaliais
– nuo 10 iki 18 val., sveèiams matant
spaudþiamos ávairios ðvieþiø vaisiø (obuoliø,
apelsinø, greipfrutø, citrinø, ananasø,
vynuogiø) ir darþoviø (morkø, burokëliø,
kopûstø, agurkø, salierø) sultys, siûlomi jø
kokteiliai. Sultys kainuoja nuo 4 iki 8 litø.
Populiariausios lankytojø tarpe yra lietuviðkø
morkø sultys.
Sultis galima ir iðsineðti – gërimai pilstomi á
trijø dydþiø plastikines stiklines su dangteliais.
Bare naudojami produktai yra be konservantø.
Dalis ðvieþiø vaisiø ir darþoviø, naudojamø bare,
uþauginama Lietuvos ûkiuose.
Be natûraliø sulèiø bare taip pat galima
iðgerti þalios, juodos, vaisinës ar kitokiø arbatø,
pasimëgauti kavos gërimais. Prie ávairiø gërimø
siûlomi vegetariðki rytietiðki saldumynai, be
kiauðiniø ir mieliø kepti pyragëliai su obuoliais
ir darþoviø ádaru. Pasak sulèiø baro ákûrëjø,
„Sangoje“ siûloma tai, ko kitur neparagausite.
Pirmasis savitarnos restoranas „Delano”
Lietuvoje, Vilniaus pramogø centre „Akropolis“,
duris pravërë 2002 metø balandá. Ðiandien
„Delano” tinklui priklauso net penki savitarnos
restoranai didþiuosiuose Lietuvos miestuose
(Vilniuje, Kaune ir Klaipëdoje), lankytojams
siûlantys daugiau nei 500 pavadinimø lietuviø,
italø, kinø ir japonø virtuviø patiekalø. Kiekvienà
mënesá gausø nuolatiniø lankytojø ratà
subûrusius savitarnos restoranus aplanko apie
800 tûkstanèiø lankytojø.
Be ávairiø uþkandþiø, sriubø, picø, karðtøjø
patiekalø ar desertø, savitarnos restoranø
„Delano“ lankytojams siûloma ir apie 30 ávairiø
salotø su darþovëmis, jûrø gërybëmis, þuvimi,
viðtiena, sûriu, rûkytu kumpiu, bambukø stiebais,
alyvuogëmis ir kitais ingredientais.
Restoranø lankytojai gali rinktis tiek jau
paruoðtas sunormuotas salotas, tiek patys
susidaryti pageidaujamà salotø rinkiná. Paruoðtos
salotos kainuoja nuo 1,99 Lt (ðvieþiø kopûstø
salotos su krapais, Burokëliø salotos su
pupelëmis) iki 6,99 Lt (Gaiviosios darþoviø
salotos). Paèiø lankytojø susidarytø salotø rinkiniø
kaina priklauso nuo salotø kiekio: 200 g talpos
salotø lëkðtë kainuoja 2,99 Lt, 400 g talpos
salotø lëkðtë – 5,29 Lt.
Nors visi savitarnos restoranø „Delano“
patiekalai yra iðdëlioti specialiuose bufetuoseprekystaliuose,
prieðingai nei kitus patiekalus,
salotas lankytojai gali pasiimti arba susidaryti
rinkinius patys.
Restoranas su stiklo galerija „Miesto sodas”
(vienu metu galintis priimti 170 sveèiø viduje ir
dar 240 vasarà lauko terasoje), ásikûræs Kaune,
Laisvës alëjoje, Kauno valstybinio muzikinio
teatro sodelyje. Ðvieþiø salotø savitarnos linija
èia buvo atidaryta dar 1999 metais. Rimanto
Ribikausko, vieno restorano vadovø teigimu,
aðtuonerius metus veikianèià salotø linijà
restoranas „Miesto sodas” salotø mëgëjams
pasiûlë, ko gero, pirmasis Lietuvoje. Pirminë ir
pagrindinë salotø linijos paskirtis buvo uþtikrinti,
kad, belaukdami uþsakytø valgiø, lankytojai nenuobodþiautø,
t. y. iðsirinkæ pageidaujamø valgiø
ið valgiaraðèio ir jø belaukdami, „Miesto sodo”
lankytojai patys gali ásidëti pageidaujamø salotø
ir ið karto jas valgyti. Salotø linijai atsiradus, lankytojams
buvo siûloma salotas pirkti dviejø
dydþiø porcijomis. Ðiuo metu iðlikusioje linijoje
pageidaujamø salotø galima ásidëti á vieno
dydþio lëkðtæ. Porcijos (á lëkðtæ galima dëti tiek,
kiek telpa) kaina – 5 litai. „Salotø linija nëra
pelninga, nes lankytojai gali jø prisidëti gana
daug. Kurá laikà pastovëjusios salotos praranda
savo prekinæ iðvaizdà, todël pakeièiamos
ðvieþiomis. Kad salotø baras bûtø pelningas,
turëtø bûti pastovus ir didelis lankytojø srautas“,
– rûpesèiais dalinasi Rimantas Ribikauskas.
Restorane, kuriame profesionalûs virëjai
patiekalus gamina atviroje virtuvëje, lankytojai
laukiami kiekvienà dienà nuo 10 iki 24 val.
RESTORANØ VERSLAS
6/2006