Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
BARMENØ DARBO PASLAPTYS (3)<br />
KOK<br />
OKTEILIØ PARUOÐIMO MENAS<br />
Pagal knygà „Barmenø Biblija“ parengë Vytautas Mickevièius<br />
24<br />
Baras<br />
Ruoðiant bet koká kokteilá, pagrindinis ir svarbiausias barmeno<br />
tikslas – pagaminti skanø kokteilá. Yra barmenø, kurie kokteilá ruoðia<br />
labai graþiai ir elegantiðkai, taèiau atsisako patys jo ragauti.<br />
Pagrindinës taisyklës<br />
Barmenas turi pakankamai daþnai degustuoti savo paties<br />
ruoðiamus kokteilius, kad þinotø jø skoná. Taip pat jis turi atidþiai rinktis<br />
kokteiliø sudëtines dalis, t. y. savo darbe naudoti tik geriausios kokybës<br />
ingredientus. Ir galiausiai, barmeno darbo technika ir stilius turi bûti<br />
toks, kad jis kokteilius galëtø ruoðti elegantiðkai ir greitai. Taip greitai,<br />
kad iðtirpæs ledas nesugadintø kokteilio skonio.<br />
Ingredientai<br />
Paprastai kokteilis turi susidaryti ið ne daugiau kaip 5 sudëtiniø<br />
daliø, áskaitant ir visus papildomus ingredientus, kuriø dedama labai<br />
maþai (prieskoniai, karèiosios trauktinës ir pan.). Kokteiliai, padaryti<br />
ið daugiau ingredientø, daþnai bûna labai panaðûs vienas á kità, sunku<br />
atskirti, ið ko jie padaryti.<br />
Kiekvienas barmenas turi mintinai þinoti kiekvieno ingrediento bei<br />
gërimo skoná ir kokius gërimus tinka tarpusavyje maiðyti, o kokius –<br />
ne. Visà tai þinodamas ir panaudojæs ðiek tiek savo talento, barmenas<br />
gali tapti kokteiliø kûrëju.<br />
Ledas<br />
Ledui reikia skirti ypatingà dëmesá. Suprantama, negalima naudoti<br />
tø paèiø ledukø keliems kokteiliams. Taip pat negalima naudoti bare<br />
laikytø vakarykðèiø ledukø – per ilgesná laikà ledas ið aplinkos prisigeria<br />
nemaloniø kvapø, cigareèiø dûmø.<br />
Ledukams gaminti negalima naudoti paprasto vandentiekio<br />
vandens, nebent jis bûtø filtruotas. Ledukams ruoðti rekomenduojama<br />
naudoti natûralø geriamàjá ðaltinio vandená arba silpnai mineralizuotà<br />
vandená. Svarbu, kad vanduo bûtø minkðtas, neturëtø jokio skonio.<br />
Kai kuriuose garsiuose baruose, kuriuose populiarûs klasikiniai<br />
kokteiliai (pvz.: Dry Martini, Gin Tonic), ledukams gaminti naudojamas<br />
tik distiliuotas vanduo.<br />
Ledui susmulkinti naudojami specialûs baro árengimai: ledo<br />
smulkintuvas arba maiðytuvas („blenderis”). Didesnës ámonës gali sau<br />
leisti ásigyti ir smulkinto ledo generatoriø. Jeigu jø neturite, galite<br />
iðmëginti paprastà ir gana efektyvø bûdà: ledukus suvyniokite á<br />
medþiaginæ staltiesëlæ ir per juos patrankykite tuðèiu buteliu. Toks bûdas<br />
yra paprastas, o gaunamas smulkintas ledas yra sausas.<br />
Prieð smulkindami ledà maiðytuvu („blenderiu”), á já ápilkite vandens,<br />
o po smulkinimo – nupilkite. Taigi taip smulkinant gaunamas ðlapias<br />
smulkintas ledas, nelabai tinkantis kokteiliams ruoðti.<br />
Paprastai kokteiliai, á kuriø sudëtá áeina ledas, yra patiekiami<br />
storadugnëse taurëse (angl. tumbler, old fashioned, highball), o<br />
kokteiliai, á kuriø sudëtá ledas neáeina, patiekiami taurëse ant kojelës.<br />
Cukraus sirupas<br />
Cukraus sirupas yra svarbus daugelio kokteiliø ingredientas. Cukraus<br />
sirupà galima pasigaminti patiems: 1 kg cukraus uþpilkite 1 litru verdanèio<br />
vandens ir maiðykite tol, kol iðtirps visas cukrus. Viename litre vandens<br />
galima iðtirpinti iki 1,8 kg cukraus. Paruoðtà cukraus sirupà laikykite<br />
ðaldytuve. Cukraus sirupà rekomenduojama pasiruoðti prieð kiekvienà<br />
darbo dienà, o ne didelá jo kieká ilgà laikà laikyti ðaldytuve.<br />
Daugeliui kokteiliø prireiks cukraus sirupo su citrusiniø vaisø<br />
(paprastos ar þaliosios citrinos) sultimis. Sultis á ið anksto paruoðtà<br />
cukraus sirupà galima ámaiðyti paskutiniu momentu.<br />
Ruoðimo bûdai<br />
Priklausomai nuo to, ar gerai reikia sumaiðyti ingredientus,<br />
kokteilius galima paruoðti 4 bûdais:<br />
1. Tiesiog sumaiðant taurëje (angl. build).<br />
2. Sumaiðant barmeno stiklinëje (angl. stir and strain).<br />
3. Sumaiðant kokteiliø plaktuvu (angl. shaken).<br />
4. Sumaiðant elektriniu maiðytuvu (angl. blended).<br />
Kiekvienà ðiø bûdø aptarsime detaliau.<br />
Maiðymas taurëje<br />
Paprastai tokiu bûdu ruoðiami visi ilgai geriami kokteiliai (angl.<br />
long drink), susidedantys ið ne daug ingredientø (ne daugiau trijø),<br />
kuriø sudëtyje nëra sunkiø sirupø (turinèiø daug cukraus), grietinëlës<br />
ar kreminiø likeriø. Daþniausiai taip ruoðiami su ledu patiekiami<br />
gërimai. Ið klasikiniø kokteiliø tokiu metodu paruoðiami ðie kokteiliai:<br />
„Atsuktuvas” (Screwdriver), „Kruvinoji Meri” (Bloody Mery), „Dþintonikas”<br />
(Gin Tonic) ir kt.<br />
Paruoðimas. Á plaèiadugnæ tauræ, kurioje bus patiekiamas kokteilis,<br />
RESTORANØ VERSLAS<br />
6/<strong>2006</strong>
Change language