3 - BECI

© Délitraiteur
Délitraiteur, een concept, een sfeer, verse producten
teur op minder dan 10 jaar tijd een
hel opgang: vandaag zijn er bijna 25
dergelijke traiteurwinkels, verdeeld
over Brussel en Waals-Brabant, tot
Namen en ook in de streek rond Bergen
en elders in Wallonië.
Is de grootdistributie op weg om
de buurtwinkel opnieuw uit te
vinden?
Jean-Marc van Cutsem : Om het
even wat je verkoopt, van textiel tot
voeding: wie wil doorbreken, moet
een sterk en duidelijk concept ontwikkelen
waarin de klanten zich terugvinden.
De winkel met ‘een beetje
van alles’ draait minder goed. Onze
samenleving verandert: vroeger was
het publiek trouw aan zijn winkel en
aan de kalender en zijn gewoonten.
‘s Maandags werd worst gegeten om
zeker het einde van de week te halen,
met vis op vrijdag. De huisvrouw deed
boodschappen voor de hele week.
Zo werkt het vandaag niet meer.
Mensen werken laat, met gespreide
dienstroosters. “Wat eten we?” is een
vraag die vaak pas op het laatste moment
wordt gesteld. Het publiek is
zelfs niet meer trouw aan ‘zijn’ supermarkt.
Afhankelijk van dag of tijdstip
trekt men naar hyper- of supermarkt
of naar de buurtwinkel waar je tot 10
uur ‘s avonds terechtkan. Wij zijn vermoedelijk
pioniers geweest.
Hoezo?
Een goed gesprek Jean-Marc van Cutsem
Louis Delhaize doet dit eigenlijk al
meer dan 130 jaar. Wij weten dat
kleine winkels zich niet effi ciënt
laten beheren als fi lialen. Om de
rentabiliteit te garanderen is het
beter een netwerk van zelfstandige
franchisers te ontwikkelen. Délitraiteur
is geen grootdistributie maar
horeca: een totaal ander concept,
ook wat collectieve overeenkomsten
betreft. Onze kracht is versgoed: bereide
gerechten met grote kwaliteit.
Onze klanten winkelen uiteraard
ook in ander winkelketens – nogal
logisch! – maar passeren geregeld bij
ons, waar de witte wijn en de cham-
Loopbaan
van Jean-Marc van Cutsem
pagne al koud staan in de koelkast.
Bereide gerechten, drank, vers brood,
gebraden kip. Dát verwacht men van
de buurtwinkel.
De kern van de oorlog in de
grootdistributie is de slagkracht
van de aankoopcentrale. Ik
neem aan dat Louis Delhaize
niet achterblijft op Cora, Match
en de andere merken?
Klopt. De merken van de GLD-groep
werken nauw samen om de beste
aankoopprijzen af te dwingen, maar
bij ons nemen droge producten een
steeds kleinere plaats in binnen het
assortiment. Nogmaals: wij behoren
tot de horeca, tot de traiteurdienst.
Bij Marks & Spencer in Londen is
droge voeding nog goed voor 20%.
Alle rest is koelkast. Wij gaan dezelfde
richting uit, met een totaal
andere logistiek dan de klassieke
grootdistributie en haar koelwagens
waarin de temperatuur 3° verschilt
bij elke levering. Onze isothermische
containers garanderen een perfecte
koudeketen. Geen pallet met yoghurt
die een ‘klop van de warmte’
krijgt omdat er geen tijd was om ze
naar de koele berging te brengen.
Ik geloof enorm in ons concept van
versgoed. Ons assortiment start bij
het dominante nationale merk, met
onze eigen producten er nog eens
bovenop. Dat is in tegenstelling tot
de concurrenten die ervoor hebben
gekozen in de eerste plaats hun ei-
• 49 jaar
• Gehuwd, 3 kinderen
• Studies: Economische Wetenschappen
• Gedelegeerd bestuurder Delfood en Délitraiteur (Groep Louis
Delhaize) sinds 2001
• Vroeger COO Profi Belgium
• Van 1978 tot 1988 kaderlid met diverse functies binnen de groep GB-
Inno-BM
17
NR 1 - JANUARI 2008 - DYNAMIEK