keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...

Hotelschool Stella Maris Merksem keukentechnologie
H
Voorwoord
et Belgische horecawezen kenmerkt zich tegenwoordig door een
grote verscheidenheid van bedrijfstypen. Had men vroeger slechts
de stamkroeg, de stationsrestauratie, het middenklasse restaurant en het luxe
restaurant, thans kent men ook nog de bistro, de brasserie, de taverne, de
croissanterie, de diverse buitenlandse specialiteiten restaurants enz.
V
roeger was het bezoeken van een horecabedrijf hoofdzakelijk
voorbehouden aan de elite (mensen met geld), tegenwoordig is het
horecabedrijf er voor iedereen. Door de enorme welvaart van de laatste jaren
en de kortere werkweek krijgt de horeca steeds meer gasten.
D
e toekomst van de horeca is dus zeker niet somber, als men maar
alert blijft en tijdig inspeelt op nieuwe ontwikkelingen. Zo wil de
cafébezoeker niet alleen drinken, maar ook een hapje eten. Diverse cafés zijn
omgetoverd in eetcafés; De bezoekers van dure luxe restaurants met de
klassieke Franse keuken komen nog steeds, doch ook hier merken we
tendensen naar een moderne en vernieuwde keuken.
O
m op deze vernieuwingen te kunnen inspelen en de stijgende
concurrentie het hoofd te kunnen bieden is een goede
basisopleiding in de klassieke Franse keuken nog steeds een belangrijke
troef.
I
n de cursus willen we dan ook de eerste stappen zetten in de wereld
van de keuken. Tijdens je opleiding zul je deze cursus gebruiken als
leerboek, later zal het ongetwijfeld nog dienst doen als een waardevol
naslagwerk.
W
ij wensen je dan ook een prettige koksopleiding toe met deze cursus.
L
eraren praktijk en theorie keuken
Paul Van Itterbeeck pag 2