keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Hotelschool</strong> <strong>Stella</strong> <strong>Maris</strong> Merksem <strong>keukentechnologie</strong><br />
kaviaarboter (beurre de caviar)<br />
• Voeg toe: 150 gram kaviaar.<br />
• Laat weg: zout.<br />
Dilleboter (beurre d’aneth)<br />
• Voeg toe: 150 gram fijngehakte dille.<br />
Knoflookboter (beurre d’ail)<br />
• Voeg toe: 100 gram geblancheerde, gekneusde en fijngewreven<br />
knoflook.<br />
Mierikswortelboter (beurre de raifort)<br />
• Voeg toe: 200 gram geraspte mierikswortel.<br />
Kreeftenboter (beurre de homard)<br />
• Voeg toe: gestampte kreeftenafval en kreefteneieren met wat<br />
paprikapoeder en cognac.<br />
Hofmeesterboter (beurre maître d’hôtel)<br />
Voeg toe:<br />
• 80 gram gehakte peterselie.<br />
• 4 gram witte peper.<br />
• sap van 1 citroen.<br />
Mosterdboter (beurre de moutarde)<br />
• Voeg toe: 250 gram mosterd.<br />
Garnalenboter (beurre de crevettes)<br />
Voeg toe<br />
• 1 kg fijngestampte gekookte garnalen<br />
• 5 cl cognac<br />
Paul Van Itterbeeck pag 48
Change language