keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Hotelschool</strong> <strong>Stella</strong> <strong>Maris</strong> Merksem <strong>keukentechnologie</strong><br />
3.4. DE MESSENSET<br />
Goede en scherpe messen zijn van het allergrootste belang om snel en<br />
vakkundig te kunnen werken. De kok maakt gebruik van verschillende messen<br />
die allemaal hun eigen functie hebben:<br />
4 Het chefmes: hakken en snijden.<br />
5 Het demi-chef mes: hakken en snijden.<br />
7 Het fileermes: lang en buigzaam.<br />
12 Het uitbeenmes: uitbenen van vlees.<br />
10 Het paletmes: glad strijken van bijvoorbeeld taarten.<br />
13 De vleesvork: omdraaien van vlees.<br />
9 Het officemes: kleine versnijdingen.<br />
6 De dunschiller: om producten dun te schillen.<br />
3 Het canneleermes: om versieringen op groenten en fruit aan te<br />
brengen.<br />
1 Het groentelepeltje of aardappelboor: om kleine of grote bolletjes te<br />
draaien.<br />
8 Het oestermes: openen van oesters.<br />
2 De appelboor: om het klokhuis te verwijderen.<br />
11 Het trancheermes: om te versnijden in fijne tranches.<br />
14 Het wetstaal : om messen te scherpen.<br />
Paul Van Itterbeeck pag 28
Change language