keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...

Hotelschool Stella Maris Merksem keukentechnologie
Rondeau
Russe
De vorm is rond.
De hoogte is gelijk aan de diameter.
Is voorzien van een deksel en een steel.
Braisière
De vorm is rond.
De hoogte is gelijk aan de diameter.
Is voorzien van deksel en handvaten.
(afbeelding: marmite en rondeau)
De vorm kan rond, ruitvormig of rechthoekig zijn.
De hoogte is kleiner dan de diameter.
Is voorzien van een goed sluitend deksel en handvaten.
Sautoir of plat à sauter
Sauteuse
De vorm is rond met een echte rand.
De hoogte is kleiner dan de diameter.
Is voorzien van een steel en een deksel.
Identiek aan de sautoir, maar met een
schuine rand.
Is niet voorzien van een deksel.
Paul Van Itterbeeck pag 20