keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Hotelschool</strong> <strong>Stella</strong> <strong>Maris</strong> Merksem <strong>keukentechnologie</strong><br />
Plat à gratin of gratineerschotel<br />
Cocottes<br />
Gratineerscholel vervaardigt uit steen of pirex (hittebestendig glas).<br />
Potjes vervaardigt uit metaal of steen. Deze zijn meestal voorzien van een<br />
passend deksel.<br />
Moules à Charlotte<br />
Mandoline<br />
Een ronde vorm voor het bereiden van<br />
koude of warme charlottes. De vorm<br />
heeft meestal aan de randen<br />
inkepingen zodat er bepaalde zaken<br />
kunnen tegen geplaatst worden.<br />
Moules à darioles<br />
Metalen vorm voor het bereiden van<br />
flans zoals ‘crème caramel’.<br />
Moule à bavarois<br />
Gekantelde ronde vorm met in het<br />
midden een opening.<br />
Moules à savarin<br />
Effen ronde vorm met opening in het<br />
midden. Deze benaming gebruikt men<br />
ook soms om een weegschaal of<br />
litervorm aan te duiden.<br />
Toestel om groenten te raspen of te<br />
snijden. Men kan de mandoline in<br />
verschillende standen plaatsen<br />
naargelang de dikte of de vorm die men<br />
nodig heeft.<br />
Paul Van Itterbeeck pag 26
Change language