keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...

Hotelschool Stella Maris Merksem keukentechnologie
5.2.4. Handdoek
5.2.5. Voorbinder
Wordt gebruikt voor het vastnemen van
hete voorwerpen. Hiervoor moet de
handdoek goed droog zijn. Een
vochtige handdoek neemt snel de hitte
over, zodat de kans op verbranden
relatief groot is.
De handdoek wordt nooit gebruikt voor
het schoonmaken van het fornuis,
werktafels of enig ander materiaal.
Dient dagelijks, soms meerdere malen,
ververst te worden.
Deze dient om het ergste vuil tegen te houden. De voorbinder wordt enkele
malen omgeslagen en aan de voorzijde vastgeknoopt, waarvan de
knooplussen onder de omslag worden gestoken voor de veiligheid. De
voorbinder wordt voldoende lang voorgebonden om de koksbroek tegen het
meeste vuil te beschermen. Dient dagelijks, soms meerdere malen, te
worden ververst.
5.2.6. Koksbroek
Deze is meestal lichtblauw en geruit.
5.2.7. Schoenen
Moeten een goede steun geven. De zolen mogen niet glad zijn om het
uitglijden op de vochtige vloer te vermijden. Ze moeten aan de bovenzijde
gesloten zijn. Eventueel voorzien van een verharde tip.
Paul Van Itterbeeck pag 34