keukentechnologie Deel 1 - Hotelschool Stella Maris Technische ...

Hotelschool Stella Maris Merksem keukentechnologie
5. Vervang de handschoenen als er rauw gevogelte, vlees of vuile apparatuur
mee is aangeraakt. Ze moeten ook worden vervangen als het werk is
onderbroken, of als er een scheur in de handschoen zit. Gooi lekvocht van
rauw ontdooid gevogelte weg en reinig de bakken zorgvuldig.
6. Gebruik bij het werken met de snijmachine nooit handschoenen. Dat is
gevaarlijk, ze kunnen ergens blijven achter haken.
7. Pak die delen van het bestek, glazen en serviesgoed, welke in aanraking
komen met de mond, nooit met de handen aan. Houd een bord vast met
de palm van uw hand onder het bord en het vlezige deel van de duim tegen
de rand van het bord. Kopjes moet men bij het oortje oppakken. Glazen
pakt men bij de voet, de steel of de onderzijde. Van messen en vorken
mag men alleen het heft aanraken.
8. Huisdieren (honden, katten, vogels en vissen) mogen niet in de ruimten
komen waar voedsel wordt bereid. Is men bezig met het bereiden van
voedsel, dan mag men nooit dieren aanraken.
9. Voedselresten en keukenafval moeten in gesloten vaten (kiebelton) worden
bewaard. Dit afval moet regelmatig uit de keuken verwijderd worden. Bij
grote hoeveelheden bedrijfsafval kan men overwegen een afvalcontainer te
huren of een afvalpers aan te schaffen.
10.Ook ongedierte moet bestreden worden in verband met hygiëne. Ter
voorkoming en bestrijding van ongedierte is noodzakelijk:
• Schoon apparatuur.
• Goed onderhoud.
• Het uitroeien van mogelijke broednesten van ongedierte.
11.Vuil serviesgoed moet niet in de bereidingskeuken worden geplaatst.
goed onderhouden materieel gaat langer mee
Paul Van Itterbeeck pag 38