ed vertel nog eens... - het CommunicatieGilde

uit eten met lianne booijink
‘Mensen zouden moeten
beseffen dat ze zich wat meer
op anderen moeten richten
als het jezelf goed gaat’
van tonijn op
oosterse wijze
en voor
Lianne marbré
van kalfspastrami
met ganzenlever
met balsamicostroop.
Ze
zet het meteen
op de foto. “Wat een kunstwerk… Prachtig! En
wat is die grappige garnering?” Het blijkt popcorn
van buikspek. Na een paar hapjes: “Hier,
proef, heel bijzonder. Het is trouwens allemaal
echt subliem!” Ondertussen denkt ze verder
na over haar moeder. “Ik kan me geen betere
wensen. Ze heeft het goed gedaan op het
gebied van verzorging, sport, eten…. En nog!
Echt een mooie basis, dat is zo belangrijk. Ik
heb zelf een fantastische man, twee geweldige
kinderen. Ik zie dat het heel anders kan gaan
en voel me bevoorrecht.”
Het gesprek belandt bij haar werk, het Ronald
McDonald Huis. Een ‘thuis ver van huis’ voor
ouders, broertjes en zusjes van zieke kinderen
die worden behandeld in de Isala klinieken. Zo
hoeven ouders niet ver te reizen om dichtbij
hun kind te zijn. Het huis drijft op twee belangrijke
ingrediënten: vrijwilligers en geld, producten
of diensten die geschonken worden. “Liefst
75 vrijwilligers zorgen ervoor dat het huis spik
en span is. Een klussenteam, tuinteam, huishoudelijke
klusjes, een luisterend oor bieden,
nieuwe gasten rondleiden. Het eerste contact
is altijd met een vrijwilliger. Zelf stuur ik
mensen aan, doe fondsenwerving en zorg dat
het facilitair op orde is. De economische tijden
zijn veranderd en dus moeten we innoveren,
net als ieder ander. Als Huis ontvangen we
geen subsidie. Elk jaar beginnen we met nul
euro. Daarom organiseren we allerlei evenementen
zoals het golftoernooi, een rally en het
maandelijkse Business-ontbijt.” Het Huis lag
eigenlijk buiten haar vakgebied. “Ik gaf les, had
met een collega de afdeling vaatdiagnostiek
opgezet. Ik hou van opbouwen, blijk ondernemersbloed
te hebben. Ik dacht: ik doe het een
jaartje, maar het klikte. Tien jaar inmiddels.”
Dan komen onze
hoofdgerechten.
Scholfilet,
coquille en prei
op paddenstoelenlasagne
met
basilicumschuim
en parelhoenrouleau
op
wortelrisotto met morillesaus. Ook dit wordt
gefotografeerd. “Moet je dat schuim zien!” Er
wordt geproost. “Op heel veel gezondheid!”
Thuis kookt echtgenoot Gert-Jan vaker dan
zijzelf. Dat kan van alles zijn; Hollandse pot,
Italiaans, Chinees. Hij verleidde Lianne ooit
met een pittig Thais gerecht. “Daar maakt
hij me nog steeds blij mee. We hebben een
strakke taakverdeling. Hij het weekmenu, de
grote boodschappen. Ik haal kaas, brood, doe
de was.” Lianne viert Kerst steevast, en ook
Pasen, bij haar (schoon-)ouders. Met de hele
familie. “Maar altijd ben ik de eerste of tweede
feestdag in het Ronald McDonald Huis. Mijn
gezin is niet anders gewend. De ouders die er
dan zijn waarderen dat enorm.” Vaak kookt
een regionaal restaurant op kerstavond voor
de gasten. En al jarenlang verzorgt een Zwolse
vrijwilliger een uitgebreide kerstbrunch. Met
de ouders, die vaak zo’n 5 tot 6 weken logeren,
leeft ze mee. “Wel op afstand. Natuurlijk raken
sommige gebeurtenissen me erg. Als dat niet
zo is, moet je heel snel stoppen. Maar het is
fijn om een steentje te kunnen bijdragen.” Bij
de koffie komen dessertamuses en friandises.
Met caramel. “Daar ben ik dol op. Net als
chocola.”
Eten en koken spelen een belangrijke rol in het
Huis. “Als ouders er net zijn, staat hun wereld
op de kop. Ze willen hun gezin dicht bij elkaar
houden. Hier hoeven ze zich geen zorgen te
maken om praktische dingen zoals een laptop,
koffie, thee, fiets of huiswas. Als hun zoon of
dochter stabiel is, willen ze graag weer contact
met anderen, de buitenwereld. Een wasje
draaien, boodschappen doen. Juist koken is
een belangrijke manier van ontspannen.” In
elk Ronald McDonald Huis is veel gelegenheid
voor lotgenotencontact omdat mensen in zo’n
onzekere en moeilijke situatie daar steun aan
hebben. De keuken en gezamenlijke eetruimte
zijn erop ingericht. Zo is er een kookeiland
met twee kookplaten tegenover elkaar. “En dat
warme gezin, dat blijft de basis. Weet je, je
bent zo rijk als je een gezin hebt waarmee het
goed gaat. De rest is bijzaak. Mensen zouden
moeten beseffen dat ze zich wat meer op anderen
moeten richten als het jezelf goed gaat.
Daar draait het om in dit leven.”
17
Twee jaar geleden paste restaurant De Bagatelle
het restaurantconcept aan. Succesvol: eigenaren en
broers Arno en Willy Huisken zagen het aantal gasten
ruim verdubbelen. “Het restaurant is, naast de zalen,
een sterke pijler geworden,” vertelt Arno. “Mensen
komen hier voor een gezellig avondje uit met mooie
streekgerechten. Het 3-gangen menu voor 29,50 euro
slaat enorm aan. Het is echt een beleving met verrassende
tussengerechtjes.” Dit geldt voor zowel diner als
uitgebreide lunch, al blijft de standaard lunchkaart
daarnaast ook bestaan. “Een sterk punt is onze
menukaart waarvan wekelijks een aantal gerechten
verandert.” Daarmee kan De Bagatelle snel inspelen
op bepaalde periodes in het jaar. “Voor de koks is dat
leuk: creatief werken met altijd verse producten. Zo’n
kaart blijft actueel en we kunnen scherp inkopen.
Een heel spel is dat…” Het zorgt voor opmerkelijke
reacties van gasten. “9 Van de 10 gasten vinden ons
te goedkoop. En toch kan het uit!” Voor uitgebreid
lunchen bij De Bagatelle is vooraf reserveren gewenst.
Nijverdalseweg 10, Mariënheem
Tel: 0572 - 35 84 84 www.bagatelle.nl.