'Wij verwachten saamhorigheid' - Hospitality Management

hotelrestaurant
Mond-tot-mondreclame
De keuze voor het beste vlees in combinatie met wat volgens velen
de beste bereidingsmethode is, zorgt voor een goede reputatie
van het F&B-concept. De faam van Midtown Grill en Sorel’s Bar and
Lounge straalt af op de rest van het hotel. Maier ligt toe: ‘Ik ken mensen
die bij ons in de bar zitten voor alleen een drankje, of in het restaurant
komen eten, maar die niet blijven slapen. Sommige mensen
komen zelfs alleen om de krant te gaan zitten lezen. Daar verdien
ik helemaal geen cent aan. Als deze mensen aan hun vrienden of
zakenrelaties een hotel moeten aanraden, dan zeggen ze allemaal
het Marriott in Amsterdam. Kijk, zo werkt het.’
Het nieuwe restaurantconcept slaat aan; reserveren wordt inmiddels
aanbevolen. Midtown Grill is in tegenstelling tot diens voorganger
zeven in plaats van vijf dagen per week open. Arno Mos: ‘De
eerste maandag dat we open waren hadden we 55 van de in totaal
60 couverts bezet. De sfeer is gewoon goed in het restaurant.’
Maier vult lachend aan: ‘En dat zonder enige vorm van reclame te
hebben gemaakt! Crisis? Hoezo crisis?’ Mocht de toeloop de komende
tijd de pan uitreizen dan is er nog een belendende zaal waar 60
personen terecht kunnen. Hier kan men nu trouwens al terecht voor
besloten diners.
schoon zeezout
Het team van Midtown Grill organiseert zo nu en dan ‘Cookingclasses’.
Acht tot twaalf personen gaan onder begeleiding van Arno Mos
de keuken in. ‘We beginnen dan met oesters, die ze zelf moeten open
26 • hospitality management • nR 5 - 2010
maken, en een glaasje Champagne. Vooraf laat ik ze een typisch
Amerikaans gerecht maken, de Maryland crabcake. En uiteraard
worden er steaks onder de grill bereid. Het is heel mooi om een grote
steak in te leggen met zeezout. We hebben voor Portugees zeezout
gekozen, omdat ik Frans zeezout toch wat minder schoon vind.’
Steaks maken dus een belangrijk onderdeel uit van Midtown Grill,
maar vlees is heus niet het enige wat op de kaart staat. Maier: ‘We
hebben ook veel aandacht voor vis en vegetarisch. Kijk, als je in
Amerika vegetarisch bestelt in een steakhouse, krijg je een gegrilde
‘als er een t-bone steak van
1,6 kilo onder de grill gaat, is
dat echt een feestje’
tomaat en een aardappel. Verder komt men niet. Bij ons is dat niet
zo. We hebben mooie salades en vegetarische pasta’s.’
Mos vertelt over het visaanbod: ‘Qua vis willen we niet dat we de
hele zee leegtrekken, dus kopen we vis in volgens het seizoen en we
doen als hotelrestaurant mee met Marriott’s wereldwijde “sustainable
seafood program”.
Midtown Grill komt als ‘idee’ niet uit de koker van het Marriott in
Amsterdam. Het F&B-concept draait bijvoorbeeld ook in Berlijn, hoewel
daar meer soorten rundvlees worden bereid. Ronny Maier is nu
bezig om binnen de hotelorganisatie de hotelrestaurants met een