'Wij verwachten saamhorigheid' - Hospitality Management

ten het restaurant indragen; als ik dan blije gezichten ziet, word ik
zelf ook blij.’
Er is niets dat hij vervelend vindt: ‘Ik sta elke dag met zoveel plezier
en passie in de keuken, daar kan geen huis tegenop.’ Na een workshop
over biologisch en duurzaam koken van Albert Tielemans (culinair
adviseur van Sligro) kregen de deelnemers een ‘mysterybox’
met voor iedereen dezelfde ingrediënten. ‘Je mocht één, twee of drie
amuses maken. Ik heb gekozen voor een sashimi van Albacore tonijn,
gemarineerd met kruidjes aan de zijkant, goed aangebakken
Dit wordt een terugkerend evenement
met een knapperig korstje. Daarbij een chutney van paprika, komkommer,
tomaat met een sjalotje. In een stampertje onderop een
jam van biologische appel met een vinaigrette van mosterd en tenslotte
een zuurdesem croutonnetje.’
Iedereen was behulpzaam. ‘Stekertjes kon je lenen, ik was zo eigenwijs
geweest om alleen mijn mes mee te nemen.’ Jasper was vereerd,
maar weet ook dat hij het kan: ‘Toen ik de gerechtjes zag, vermoedde
ik al wel dat ik bij de beste twee zou zitten.’ Over tien jaar hoopt
Jasper een eigen restaurant te hebben. ‘Net onder de Michelinster,
zodat het toegankelijk is, maar er ook knap wordt gekookt.’
tips meteen toegepast
Bellend op een vrolijke fiets met mandje, rijdt Roos op ’t Holt (22) van
conferentiehotel Mooirivier de zaal in. Een ludieke manier van presenteren
die tevens inspeelt op het thema duurzaamheid. Zij volgde
de masterclass van Charlotte van Ommen van Guijlik-Eggink (directeur
van de Cenergy Group). ‘Het was leuk en leerzaam, ik heb de tips
meteen toegepast. Als een gast binnenkwam, waren wij gewend
meteen veel informatie te geven. Charlotte vertelde dat je moet ingaan
op wat de gast wil weten. Daarom is het belangrijk vragen te
stellen. Tijdens mijn presentatie vroeg ik het publiek in de zaal wat
zij wilden weten. Naar aanleiding daarvan heb ik verteld over onze
barbecuedonut (een zwemband met overkapping die de Vecht op
kan) en de cruise die wij aanbieden.’
Roos heeft de Middelbare Hotelschool in Groningen gevolgd. Het
gastencontact bij het inchecken vindt zij het leukst aan haar werk.
Ze houdt minder van rustige dagen. ‘Ik heb een grote passie voor horeca,
dus daar werk ik over tien jaar nog, maar op welke afdeling
weet ik nog niet.’
Geslaagde dag
Richard Francke, coördinator van het evenement en operations manager
van Hotel Theater Figi & Slot Zeist, kijkt terug op een bijzonder
goed verlopen evenement. ‘Er waren meer dan honderd aanwezigen
en er werden leerzame workshops gegeven door specialisten. Zij
vertelden over de vakgebieden waarin de jongens en meiden zich
later tijdens de wedstrijden gingen bekwamen. Het idee was Meetings
and More beter op de kaart te zetten; dat kun je doen met een
groot evenement voor relaties. Wij vonden een dag van en voor de
medewerkers van de conferentiehotels van Meetings and More interessanter.
Door de workshops leerden de jonge hotelmedewerkers
collega’s uit dezelfde disciplines van de andere hotels kennen, in
plaats van alleen met de collega’s uit het eigen hotel te praten. Dat
is gelukt: ook de dagen na het evenement hoorden we opgetogen
geluiden. Het wordt een terugkerend evenement, waarbij in de toekomst
ook externe relaties aanwezig kunnen zijn.’
De volgende keer zal Francke de compactheid van het programma
in stand houden. Hij wil meer tijd besteden aan het bereiden van
de koffie en amuses. ‘Nu moesten ze allemaal één tot drie amuses
maken; dat wil ik terugbrengen naar één.’
Bestonden soortgelijke evenementen al in zijn jonge jaren? Francke:
‘Wedstrijden zijn van alle tijden. Het samenwerkingsverband is echter
nieuw. Als in mijn tijd ook zo’n wedstrijd met samenwerkingsverband
binnen deze sector zou zijn geweest, dan had ik zeker meegedaan.’
Foto’s: HaNs bakkeR
hotel & management
Inge Eltink
Jasper Diks Niels de Jong
hospitality management • nR 5 - 2010 • 37