1dy54n4

annemiek arnoldus
paviljoen de warande
Annemiek Arnoldus staat haar mannetje in een wereld waarin
vooral heren actief zijn. Stiekem vindt ze dat ook helemaal niet erg,
want ze werkt graag met mannen. De chefkok van Paviljoen
De Warande aan het woord. Over een passie voor koken, hard
werken, doorzetten en vooral: genieten.
ANNEMIEK
foto’s gerard van hal
tekst romy van der sande
Vrolijk, open, spontaan en gezellig. Zo komt
Annemiek over. Ze lacht veel. Over zichzelf
praten, dat doet ze eigenlijk liever niet. Bij
voorkeur laat ze haar gerechten voor zichzelf
spreken. Aan het standaard beeld van een kok
voldoet ze niet. Ze is slank en een vrouw.
“Toen ik aan de opleiding begon, was de
man-vrouwverhouding 50/50, maar steeds
meer vrouwen haakten af. Die hadden andere
ambities denk ik. Je kunt dit niet voor tachtig
procent doen. Of dat erg is? Ach, het is zo.
Natuurlijk, het is hard werken, maar ik zie
het niet als een last. Ik geniet ervan. Als ik
na een avond 130 man te eten heb gegeven
en al die mensen zijn tevreden, dan heb ik
een topdag gehad.” Het is het doembeeld van
iedereen die thuis kookt en maar net alles op
tijd op tafel krijgt. Grote tafels, verschillende
gerechten en dan zorgen dat het allemaal
klopt. “Stressbestendig? Ik kan nu op
ervaring terugvallen, ik weet hoe het allemaal
geregeld moet worden. Op een drukke avond
is er heus wel eens stress in de keuken en
dat hoort ook zo. Alleen zo kom je tot de
beste prestaties.” De wisselwerking met het
team doet haar goed. Communiceren is een
toverwoord dat ze vaak laat vallen. “Ik werk
eigenlijk ook het liefst met mannen”, verklapt
ze. “Die zijn direct, je weet wat je aan ze
hebt. Bij een vrouw is er vaak iets venijnigs.”
Lachend: “Dat heb ik zelf ook hoor. Dinsdag
had ik geen goede dag; zieken, een nieuwe
kaart. Dan kan ik ook wel eens vervelend
uit de hoek komen. Maar ik benoem dan ook
gewoon dat ik mijn dag niet heb.”
Gezellig én druk
Een zachte g, daar betrap je Annemiek niet
op. Ze is opgegroeid in Gouda. “Als kind
was ik al graag creatief bezig. Toen ik in de
horeca begon, vond ik het meteen geweldig.
Ik houd ervan om met mensen om te gaan en
daarin kon ik mijn ei kwijt.” Een hele reeks
spraakmakende stage- en werkplaatsen volgt.
Zoals bij het Kurhaus in Scheveningen, waar
ze in aanraking kwam met Paul van Thiel,
de eigenaar van onder andere De Warande.
Ze belandde in Brabant, waar ze nu al jaren
met veel plezier in Heeze woont. “Ik zou
niet meer terug willen naar Scheveningen”,
zegt ze. “Kijk, hier werk ik ook, rustig dat
bestaat niet meer, maar dát was al helemaal
een snelle wereld.” Nee, ze vindt het in Heeze
wel prima. Ze geniet er van het leven. Ook
in haar vrije tijd schieten de recepten door
haar hoofd. Ze bladert in kookboeken, kijkt
kookprogramma’s of gaat uit eten. “Het hoeft
niet altijd een sterrenrestaurant te zijn hoor”,
lacht ze. “Ik ben gek op de mediterrane
keuken. Zo schuif ik graag aan bij Mangiare
34
maart 2014