Download rapport - Biax Consult

BIAXiaal 288 20
worden af toe vondsten van de pitten gedaan. Tot op heden zijn vondsten van gele
kornoelje vooral in rijke contexten gedaan. 73
Figuur 7
Vruchten van gele kornoelje (Cornus mas). © P. Busselen KULAK.
In de beerput zijn ook weer pitten aangetroffen van pruimen en kroosjes. Pitten van het
type GRO-8 en GRO-12 waren we in de monsters van de Prinsenhof nog niet eerder
tegengekomen. De pitten van het type GRO-8 lijken veel op pitten van grote, gelige
pruimen die bekend staan onder de naam spilling. Volgens Knoop behoren spillingen tot
de ongezondste pruimen. 74
Pitten van het GRO-12 type worden heel vaak in beerputten en dergelijke gevonden,
maar er is geen (nog) bestaand pruimenras bekend met pitten van dit type. De pitten
lijken echter op de pitten van de hierboven beschreven smalle boereblauwe, ze zijn
daarom mogelijk verwant met dit ras. 75
Dat er zoveel pitten van aalbes in de beerput zijn aangetroffen, is in overeenstemming
met het beeld dat uit archobotanisch onderzoek naar voren komt: aalbessen worden in de
17 e eeuw heel populair. In de Verstandighe Confituurmaker, een onderdeel van het in
1671 in Antwerpen verschenen kookboek De verstandige kock of sorghvuldige
huyshoudster, zijn meerdere recepten te vinden om gelei, siroop of sap van aalbessen te
maken. Ook werden aalbessen soms geconfijt:
Om heele aelbesien te confijten
Neemt besien, plucktse van de steelen. Doetse in een kanne, laet die zieden in een
ketel met water. Doet de kanne wel toe. Als de besien gaer zijn, doetse dan door een
teems. Neemt tegens anderhalf pont sap, twee pont suyker en een kommetje
regenwater. Laet dat koocken. Doet de heele besien daerin. Laet het sachtjens koken
tot'et begint te lijmen en dan al voorts tot het wel lijmt.
Ook aardbeien waren in de 17 e eeuw blijkbaar populair. Het zou hierbij kunnen gaan om
andere soorten dan de wilde aardbeien die in de vorige eeuwen op tafel kwamen. In de
73 Ook in Brugge: Cooremans ongepubliceerd.
74 Knoop 1763.
75 Mededeling H. Woldring.