Seniorsakens mesterskap i tradisjonsmat
Seniorsakens mesterskap i tradisjonsmat
Seniorsakens mesterskap i tradisjonsmat
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ovnsbakt torsk<br />
med blåskjell, sopp og persillesjy<br />
Serveres i dype tallerkener med blåskjell- og persillesjy.<br />
Pynt med en timiankvast. Kokte poteter, eller potetpuré<br />
smaker godt til. Mandelpotet, eller gulløyepotet, fra Lofoten<br />
setter en ekstra spiss på måltidet. Blomkål kom til i ettertid<br />
og smaker fortreffelig.<br />
Ostekake<br />
”Denne oppskriften kommer egentlig fra min tante som<br />
bodde i Bergen. Hennes sønn var restaurantsjef og hadde<br />
mange oppskrifter som han delte med moren sin. Når hun<br />
kom til Lofoten om sommeren, lagde hun utrolig gode retter<br />
som vi fikk smake. Hun hadde med seg ingredienser vi ikke<br />
kjente, f.eks. blåskjell. Vi ”ongan” hadde kokt slike på et<br />
lite bål i fjæra oppi i en blikkboks med sjøvann i. Noen likte<br />
det, andre ikke. De gamle kalte det for agn, som skjellene<br />
ble brukt til. De gamle var heller ikke å se når det ble spist<br />
steinbit, breiflabb og annen ”ufisk”. Makrell ble også brukt<br />
som agn og var en ufisk. ”Menneskeeter” ble den kalt.<br />
Krabbe og reker spiste vi etter hvert, men det spises fortsatt<br />
ikke av mange fra ”den gamle skole”.<br />
Til fire personer:<br />
1,25 kg renskåret torskefilet, bruk eventuelt avskjær til fiskesuppe<br />
senere<br />
600 g blåskjell, - tante brukte reker, som også smaker fortreffelig,<br />
når hun ikke fikk tak i blåskjell<br />
1 dl hvitvin<br />
1 ss finhakket sjalottløk, eller småløk fra hagen<br />
1 kvast timian<br />
1 ss finhakket persille<br />
150 g sjampinjong.<br />
1 persillerot (kom med i ettertid)<br />
1 ss usaltet smør<br />
Salt og pepper<br />
Kakebunn:<br />
1 pakke grove havrekjeks (hjemmelagde som regel)<br />
4 ss sukker<br />
150 g smør<br />
Tilbereding: Bland knust havrekjeks, sukker og smeltet<br />
smør. Legg blandingen i bunnen av en smurt, rund form.<br />
Ostemasse:<br />
5 egg<br />
200 g sukker<br />
1 ts vaniljesukker<br />
700 g Philadelphia (naturell) smøreost<br />
Tilbereding: Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett<br />
vanilje sukker og bland inn osten.<br />
Pisk det hele sammen til det blir som krem. Hell massen<br />
over kjeksbunnen. La den steke i vel en time ved 170 grader<br />
og avkjøl. Ha så over: 8 dl rømme (gjerne lettrømme) som<br />
er pisket med 100 g sukker. Etterstek kaken på 170 grader<br />
i 12-15 minutter. Avkjøles og serveres. Pynt med bær eller<br />
frukt etter smak.<br />
Side 36 De gode, gamle oppskriftene<br />
Tilbereding: Fileter fisken og skjær den i passe stykker,<br />
dekk dem med havsalt og la dem ligge i saltet i 30 minutter.<br />
Fiskestykkene skal bakes i ovnen ved 150 grader i ca.<br />
12 minutter. Ha litt vann i stekeformen. Skyll blåskjellene<br />
godt i rennende vann, fjern skjell som ikke lukker seg eller<br />
er skadet. Ha finhakket sjalottløk/småløk, timian, hvitvin og<br />
blåskjell i en kjele og la det dampe til alle skjellene har åpnet<br />
seg. Sil kraften og kok den inn til halv mengde. Rens skjellene,<br />
men hold av noen med skallet på til pynt. (Brukes det<br />
kokte reker, så hold av noen med skall til pynt.)<br />
Del soppen i biter og stek den i smør og olje til den blir gyllen.<br />
Persilleroten skrelles og deles i terninger, som stekes<br />
møre i olje og smør. Rør inn usaltet smør i blåskjellkraften<br />
og tilsett finhakket persille. Smak til med salt og pepper.<br />
Rett før servering tilsettes persillerot, sopp og blåskjell.<br />
Annonsetorg<br />
dikt til glede og<br />
ettertanke!<br />
Du finner den i bokhandelen!<br />
Kan også bestilles på<br />
www.publicabok.no<br />
bokforlaget<br />
MIKS<br />
JAN SÆTERLI<br />
- enkle tanker om litt av hvert<br />
JULEGAVETIPS!
Change language