PDF-dokument, 4,5 MB. Klikk her for - Animalia

lEdER
“Fra nistemat til nisjemat”
Innen 2015 skal 15 prosent av produksjonen
og forbruket av matvarer i
Norge være økologiske produkter. Går
vi ytterligere fem år fram, til 2020, er
målet at 20 prosent av maten som selges
i norske butikker skal være norske
matspesialiteter og lokale produkter;
eller nisjemat, som det ofte kalles.
Det er ambisiøse mål for norsk matpolitikk
som regjeringen med Landbruks-
og matministeren i spissen
trekker opp. Når sentrale representanter
for handelen også uttrykker at dette
er ønskelig og mulig å få til, kan vi
vente en offensiv satsing for å nå disse
målene. Dette skaper utvilsomt noen
utfordringer for kjøttbransjen, både i
forhold til mattrygghet, logistikk og
en omlegging av varestrømmene.
Vi har allerede vedtatt selvpålagte
regler for todelt varestrøm, for å redusere
risikoen knyttet til mattrygghet.
Råvarer som ut fra ytre forhold kan
representere en forhøyet hygienisk
risiko skal tas hånd om i en separat
varestrøm med restriksjoner knyttet
til bruksområde. Bransjen utvikler
også egne rutiner for slakt som leveres
fra gårder uten KSL-godkjenningen
i orden og derved skal håndteres avvikende
fra den ordinære varestrømmen.
Med 15 % økologiske produkter og
20 % nisjemat vil det bli enda flere
produktvarianter og separate varestrømmer
å forholde seg til. Og for å
komplisere det hele kommer diskusjonen
om GMO-vekster i fôr og om
kloning av husdyr. Selv om dette er
produksjonsfaktorer som ikke er aktuelle
i norsk kjøttproduksjon i dag, vet
vi ikke hva utviklingen vil bli noen
Tor Arne Ruud
tor.arne.ruud
@animalia.no
år fram i tid. Da kan det f.eks bli egne
varestrømmer for kjøtt fra dyr som
har spist GMO-fôr.
For hovedvarestrømmen, som fremdeles
vil være den største, vil kravet
om enda mer rasjonell og kostnadseffektiv
produksjonsprosess i alle ledd
være førende. Det skal konkurreres
på pris, samtidig som bransjen holder
gjeldene kvalitetskrav til mattrygghet,
dyrevelferd, næringsinnhold og
spisekvalitet.
Hvordan skal vi sikre
en stor nok produksjon
av norsk kjøtt
til å dekke alle
markedssegmentene?
Vi kan være sikre på at vareproduksjon
og -omsetning vil være i stor
endring de nærmeste årene. Ikke
minst vil vi få en betydelig omlegging
av varestrømmene på relativt kort tid.
Mange separate varestrømmer, stort
produktmangfold og mindre produksjonsserier
vil gi store utfordringer på
logistikk- og kostnadssida. Samtidig
vil det kreves god sporbarhet på produktene
og et kontrollregime som sikrer
at de ulike varekategoriene faktisk
holder hva de lover. Det er med andre
ord lagt opp til et krevende løp for
norske matprodusenter framover, noe
ikke minst kjøttbransjen vil merke.
For å komme i mål, kreves det rasjonelle
teknologiske løsninger tilpasset
den nye hverdagen, nye måter
for samhandling mellom aktørene i
matvarekjeden og kanskje noen helt
nye løsninger for matomsetningen.
Samtidig vil utfordringene knyttet
råvaretilgang være kritisk, hvordan
skal vi sikre en stor nok produksjon av
norsk kjøtt til å dekke alle markedssegmentene?
Uansett hastighet, styrke og retning
vet vi at utviklingen vil bli krevende
for den norske kjøttbransjen. Det er
derfor viktig å begynne å forberede
seg. Dette gjelder både hver enkelt
bedrift og bransjen som helhet.
Hvordan en vil møte utfordringene
og hvilken vei en vil velge vil være
forskjellig. Men felles for å lykkes
og kunne innfri forventningene fra
myndigheter, forbrukere og handel vil
være omstillingsvilje og -evne. Riktig
kompetanse, effektiv drift og gode
samarbeidspartnere er avgjørende.
Med det kan bransjen klare omleggingen
fra ”nistemat med brunost og
salami” til morgendagens ”lunsjbuffet
spekket med spesialiteter og noe for
enhver smak”.
2 • Go’mørning 1/2008 www.animalia.no